需要吃油吗？
首先，现在炒菜我能不用油就做出来吗？不能，所以，不得不用油。
其次，吃油是维持健康的一个重要元素。
最重要的是，根据“Strong body,Strong mind.”来看，脑内神经细胞膜，脂肪占60%，其中40%是多元非饱和脂肪酸（DHA），补充它，有利大脑，更有益于我的思考！
哪些油不能吃？
反式脂肪酸。
最重要原因：
很多国家对非包装食品，都没有特别的营养标签要求。美国有多个城市个别立例，主要都是针对反式脂肪酸的。这是因为反式脂肪酸对健康的影响实在太大。纽约市是美国第一个城市禁止所有食肆，包括快餐店和面包店，用反式脂肪酸制造食物。
哪些油里面有反式脂肪酸呢？
因为ω3很容易被氧化，产生破坏细胞内各分子的游离基，因此，含有大量ω3的油都经过现阶段的氢化处理方式，产生来反式脂肪。
包括大豆油，芥花籽油，起酥油，植物油，植物牛油，色拉油都是氢化大豆油做的。
反式脂肪是慢性毒药，因此，它的两个好处，可反复炸食物不会发出异味，烘培食物的稳定剂，正因为这样，反式脂肪酸在以下这些食物中可以找到。
已经包装的精制食品：各类饼干、色拉油、花生酱、人造牛油、薯片；
快餐店食品：甜炸圈、炸薯条、西多士、炸鸡；
烘培食品：面包、蛋糕、曲奇饼。
吃油主要吃里面的什么？
得从它的主要成分入手，它包括饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸，胆固醇和非皂化物。
饱和脂肪酸，短链的直接变成能量，长链的存储起来。针对饱和脂肪酸，世界卫生组织建议要控制饱和脂肪的摄取量，但是比反式脂肪酸要好些。
食用脂肪三酸甘油酯经过在小肠内的分解、吸收再合成，收藏在体内脂肪组织内，成为三酰甘油酯。
吃油的好处，说的是脂肪的好处。脂肪由三酰甘油酯组成，由甘油和脂肪酸组成。甘油一样，而脂肪酸的种类和长短却不相同，包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。(维基百科)这些脂肪酸来自于不同的食用油中。
反式脂肪酸也属于单不饱和脂肪酸、或多不饱和脂肪酸。所以它也是脂肪的组成成分，但它组成的脂肪不好。
饱和脂肪酸组成的脂肪比反式脂肪酸组成的脂肪稍微好一些。
然后是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
单不饱和脂肪酸可以在体内合成，主要包括ω−9类油酸。
多不饱和脂肪酸必须从食物摄取，它有ω−3，ω−6，ω−7几种。主要包括ω−6类亚油酸LA，ω−3类次亚油酸ALA。
关于单元不饱和脂肪酸ω−9类油酸，只有在维基百科看到一条“油酸和单不饱和脂肪酸可能会增加患乳腺癌的可能性。”再加上纽约时报一篇报道“患上癌症真是运气不好吗？”关于膳食的观点：如膳食脂肪和人造甜味剂等似乎也并非那么罪大恶极。
ω−6和ω−3类的摄取，需要控制摄取比例。ω−6：ω−3的理想比例是1:1至4:1。因为ω−6和ω−3共用转化酶，ω−6多过ω−3会得癌症、心脏病等慢性病。最主要的是，对我来说还是，艰难摄取的ω−3没有足够的转化酶，转化成对大脑有益的DHA和EPA了。
书中的观点也不建议用含有ω−6和ω−3多元非饱和脂肪酸的食用油，她提到单元不饱和脂肪酸的特点时，指出：第一稳定，第二不影响ω−6和ω−3的比例。
如此看来，结论出来了。按照脂肪酸的好处依次排位：
ω−3（多元不饱和脂肪酸） > ω−9（单元不饱和脂肪酸） > ω−6（多元不饱和脂肪酸） > 饱和脂肪酸 > 反式脂肪酸
日常食用油选择：
大豆油：no，大量ω−6和ω−3，54%和7%很容易氧化；
花生油：一般，只是比较香，它含有饱和脂肪和ω−6；
玉米油：no，ω−6太高，57%；
葡萄籽油：no，ω−6是最高的，75%；
橄榄油：yes，含有少量ω−3；
芥花籽油：no，ω−3含量最高的，10%；
米糠油：一般，未提炼皂化物的含有抗氧化物谷维素和维生素E，ω−6稍微高33%；
棕榈油：no，是高温加热油脂替代品，虽然书中说的挺好，可是维基百科说它含有的44%的棕榈酸被认为比较不健康的；
椰子油：no，饱和脂肪酸含量高，主要因为是中链饱和脂肪酸；
葵花籽油1：no，高亚油酸的葵花籽油ω−6含量高达85%！是最高的了。
葵花籽油2：yes，高油酸的葵花籽油，甚至高于橄榄油的单元不饱和脂肪酸含量！
牛油：no，饱和脂肪含量高。
可长期食用的油是：
高油酸葵花籽油，橄榄油，花生油，米糠油。
而脂肪组成中最有用的，居然不能从食用油中获取。
ω−3补充剂：
1.多吃咸淡水鱼，或鱼油丸（但是不要长期吃鱼肝油）；
2.亚麻籽粉和亚麻籽油（孕妇吃油比较好），可是不能转化为EPA或DHA；
所以首选鱼，然后是鱼油丸，再是亚麻籽粉，再是亚麻籽油
橄榄油，主要常见的是初榨的，适合做色拉油，不适合加热，而经过提炼的橄榄油，书中又说比较劣质。看来做中餐，不适合用橄榄油啊！