“油”这个和我们日常饮食息息相关的食品，我们对它却了解甚少，当我们进超市选购所需的食用油时，我们会发现太多的油类并且含有大量我们不了解的专业术语，例如含有不饱和脂肪酸，食用调和油等字样，而我们却不知道从何着手，也并不理解这些术语的意思，只是跟随大众的选择而选择一些大家经常选用的油类，但是我们却很少知道所选择的食用油是否健康，而它自身所带的一些专业术语又是什么意思呢。
那么读完这本书以后，基本上对我们日常所见到的食用油都有了一些大概的了解，比如说很少有人知道的食用油的成分是由脂肪、胆固醇、非皂化物质构成，脂肪酸又分为饱和脂肪酸和非饱和脂肪酸，饱和脂肪酸又会因为碳链长度的不同分为长、中、短，这些链子的长度决定了油的分类，进而有影响了我们的身体健康，非饱和脂肪酸分为单元非饱和脂肪酸和多元非饱和脂肪酸，多元非饱和脂肪酸对我们有用的只有两种：奥米加3和奥米加6，其中奥米加3对人体是非常有益处。对于这些如果不是通过对于本书的阅读，我们根本不会抽出专门的时间去了解。
再比如说，我们日常会吃到的一些精制加工食品用的什么油，为什么加工出来的食品能够有那么长的保质期，并且可以长时间不发霉。这些都和它所使用的油脂有着很大的联系，人体如果过多的使用这些不健康的油脂会造成身体的巨大伤害，更会引起一些疾病。随着生活水平的越来越高，我们对于生活得质量也更加的关注了，所以对于我们的身体健康来说选对食用油是很重要的。
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