台湾人译的简摘本，比较省时间，普通人了解够了。这本书虽然写于上个世纪中叶，但现在也不过时。对酵素的作用写得相当规范，比一般的科普读物品级高多了。对淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶三种主要的酶的来源和作用进行介绍，引用了大量实验材料，读来令人信服，也不枯燥。看了这本书才知道本书的作者才是这方面的鼻祖。比日本人写的好太多了。知识全面专业，让人全面了解酵素。人类的疾病史与熟食烹调史一样久远。许多观点让人耳目一新。是有良心专家的真言。 台湾sasun日伴酵素总代微信：18680253554