第1章运动生理学与代谢 1
引言 1
骨骼肌 1
运动代谢 3
氧运输系统 5
体温调节与液体平衡 6
疲劳 7
总结 8
实用小贴士 8
应用运动生理学的综述文献 10
参考文献 12
第2章运动员营养状况的测量：临床与研究 15
引言 15
膳食测量 16
膳食测量的误差来源 22
解释营养摄人的标准 25
临床检查和病史 28
生化分析 28
人体测量学评价 29
总结 29
实用小贴士 30
参考文献 32
第3章运动人体测量学：运动员的体格评价 36
引言 36
运动员的体格评价 36
体成分评价的方法 38
身高和体重指标 41
总结 45
实用小贴士 46
参考文献 47
第4章训练和增重时蛋白质和氨基酸的需要 51
引言 51
蛋白质代谢 51
运动对蛋白质代谢的影响 55
确定运动时蛋白质摄入（膳食需要）的充足性 59
运动员的膳食蛋白质需要 61
蛋白质过度摄入的负面影响 66
总结 67
实用小贴士 68
参考文献 71
第5章运动员的能量需要：能量效率的评价和证据 79
引言 79
能量和常量营养素平衡 79
常量营养素平衡 80
能量消耗 82
能量效率：是否存在 89
总结 91
参考文献 91
第6章运动员与降体重 96
引言 96
运动员降体重的理由 96
影响运动员获得最佳体重和体成分能力的因素 97
运动员减体重和体脂的方法 103
运动员控体重的负面影响 108
减体重和减体脂的辅助剂 109
减脂指南 111
总结 112
实用小贴士 113
参考文献 116
第7章体育运动的控体重问题 123
引言 123
有体重级别或限制的项目 123
控体重的方法 124
减体重与赢得比赛 125
减体重的潜在不良后果 125
减体重策略 128
恢复策略 129
减少危险降体重行为的措施 130
总结 131
实用小贴士 132
参考文献 137
第8章运动员饮食紊乱 140
引言 140
饮食紊乱的种类或分类 140
饮食紊乱在运动员中的流行度 143
运动员饮食紊乱的病因学 145
饮食紊乱对运动能力和健康的影响 147
运动员饮食紊乱的预防 148
运动员饮食紊乱的管理 149
总结 152
实用小贴士 152
参考文献 154
注释A女运动员三联征进展 157
引言 157
女运动员三联征的论证 157
能量利用率的概念 158
女运动员三联征的预防和治疗 159
参考文献 160
第9章骨骼、运动和营养 163
引言 163
运动员和健康人群中运动对骨骼的影响 164
钙摄入和生命不同阶段骨密度的变化 166
儿童和青少年钙摄人量对骨密度的影响 167
绝经前期钙摄人对骨密度的影响 167
闭经对骨量的影响 169
月经紊乱运动员的应力性骨折 170
总结 172
实用小贴士 172
参考文献 173
第10章运动员铁损耗及铁缺乏的预防、诊断和治疗 179
引言 179
铁损耗的分级 179
铁缺乏或铁损耗在运动员中有多常见 180
为什么铁对运动员如此重要 182
铁水平对运动能力和其他健康方面的影响 182
饮食中铁的吸收 185
运动员中铁缺乏的起因 189
运动员铁水平的评估：临床观点 192
铁损耗和铁缺乏的饮食介入 200
药物介入：铁补充剂 200
长期铁过量的安全性：铁过载和血色素沉着症的风险 201
总结 202
实用小贴士 203
实用网址 209
参考文献 209
第11章运动员所需的维生素、矿物质和抗氧化剂 216
引言 216
测量运动员体内维生素和矿物质状态 218
运动对运动员维生素和矿物质需求的影响 220
判断运动员的维生素和矿物质状况的生化指标 221
维生素和矿物质的少量缺乏是否会影响机体运动能力 224
补剂对微量营养素状况和机体运动能力生化指标的影响 226
维生素和矿物质补剂的潜在危险 228
总结 230
实用小贴士 231
参考文献 232
注释B抗氧化剂的理论知识和运动表现 239
引言 239
抗氧化剂 239
自由基、活性氧簇和氧化应激 240
运动和氧化应激 240
适应定期训练的抗氧化剂 240
抗氧化剂的饮食限制对氧化应激和运动能力的影响 241
抗氧化剂营养品和运动表现 241
运动员是否比非运动员需要更多的抗氧化剂饮食摄入 242
抗氧化剂营养品是否合理 242
结论 243
参考文献 243
第12章为比赛做准备 247
引言 247
在比赛中引起疲劳的营养因素 247
赛前能量补充 248
赛前的膳食（赛前1～4h） 252
运动前水合 258
总结 260
实用小贴士 261
参考文献 264
第13章运动中的液体和碳水化合物摄入 268
引言 268
运动中的疲劳 269
运动中的CHO补充 269
体温过高和脱水对运动能力的影响 273
运动中补充液体和CHO的指南 277
个体液体需要的监控 279
总结 280
实用小贴士 280
参考文献 284
第14章训练和比赛后的营养恢复 290
引言 290
运动后能量供应的问题 291
训练和恢复期碳水化合物摄入指南 296
运动后再水合的问题 302
酒精和恢复 307
总结 308
实用小贴士 309
参考文献 313
第15章有氧运动中增强脂肪氧化的营养策略 318
引言 318
运动中的能量来源——甘油三酯 318
肌肉甘油三酯（IMTG）和胰岛素抵抗：代谢学中有争议的观点 319
运动中限制脂肪酸氧化的过程 320
运动中量化脂质代谢的方法 322
运动强度对脂质代谢的作用 323
脂肪酸氧化不能支撑剧烈运动供能的原因 324
运动中增强脂肪氧化的营养学策略 325
总结和对运动实践者的建议 334
参考文献 335
第16章补剂和运动食品 340
引言 340
补剂和运动食品概述 340
赞成和反对使用补剂和运动食品的理由 342
发现补剂和运动食品功效的证据 345
AIS运动补剂纲要 348
总结 370
参考文献 405
注释C运动员免疫系统的营养：训练和比赛期间维持健康状态的饮食 415
引言 415
免疫系统 415
维持免疫系统功能的临床途径 416
训练期间的长期营养推荐 416
运动中维持免疫功能的营养 418
患病期间的营养干预 418
总结 419
参考文献 419
第17章特殊人群营养：儿童与青少年运动员 421
引言 421
优秀青少年运动员的骨骼发育与成熟 421
成熟 424
青少年优秀运动员的营养与能量需求特点 430
水合作用和体温调节 436
饮食习惯 439
对体型的认识 440
青少年的营养信息来源 441
总结 441
实用小贴士 442
实用网址 445
参考文献 445
第18章老年运动员的营养问题 452
引言 452
老年运动员的生理变化 453
老年运动员营养素和能量的建议值 454
水 463
药物治疗：药物与营养的相互作用 464
补剂 464
总结 465
实用小贴士 466
参考文献 469
第19章糖尿病运动员的特殊营养 477
引言 477
糖尿病定义和说明 478
运动的生理作用 478
1型糖尿病的运动员医学营养治疗 480
1型糖尿病运动员的胰岛素调整 484
监控血糖水平 487
1型糖尿病运动员的特殊问题 487
2型糖尿病患者的体育运动 489
高风险运动 490
胰岛素滥用和运动 490
总结 490
实用小贴士 491
实用网址 492
参考文献 493
第20章素食运动员的特殊需求 496
引言 496
素食饮食的种类 496
素食对健康的影响 497
素食对运动能力的影响 497
素食运动员饮食相关的问题 500
肌酸补充品对素食运动员是否有益 503
素食与月经功能障碍 504
总结 504
实用小贴士 505
实用网址 506
参考文献 506
第21章运动员消化道功能紊乱 510
引言 510
上消化道 510
下消化道 513
运动对胃肠道系统的影响：与运动有关的疾病 515
总结 517
实用小贴士 517
实用网址 520
参考文献 520
第22章残疾运动员的特殊需求 522
第23章旅行中运动员的医学与营养学问题 533
第24章特殊环境下的营养问题：在高原和热环境中的训练和比赛 540
第25章为运动团体提供膳食 554
缩略语 569