本卷主讲荤食，常见者如猪肉牛肉，罕闻者如鹧鸪山瑞，均包括在内。洋洋洒洒近百种食材，其中有好些我连见也没见过，颇开了些眼界。而对于寻常鱼肉的论述，也让身为“肉食动物”的我学到了不少做菜的实用小技巧。读此书时，我心中倒总有一个念头：如果让西人来写这卷，大概20页就完成了。
至此，陈存仁先生的津津有味谭一套三本均以读完，深感中华饮食的博大精深。一方面，国人的烹饪技术高超，寻常菜肴也千滋百味，这是世所公认的，自不必多言；另一方面，入我们中国人之口的食物范围之广，也是世所罕见。这一点现在竟常常遭到批评，而它实在应该算是中国人的智慧！要知道，工业化之前衡量一个国家是否强盛的重要标准就是人口数量，或者更准确的说，在有限的土地资源上能养活的人口数量。而中国、以及中华文化的辐射地区的人口密度一直位居前茅。我们的古人尝试千奇百怪的动物植物，研究怎样把食材中的有毒有害因素去除（安全地吃），如何把各种无味或怪味却对人有益的食材做的可口（美味地吃），并使之流传于世。因此中国人的食谱，广度和深度都是世界第一的，这也保证了普通老百姓能较容易地获得一个基本而全面的营养摄入。
以豆为例，大部分的豆类有相当高的蛋白质和脂肪含量，却难以被人类直接利用。这是因为豆类食物中还含有淀粉，它们都是耐久性淀粉(resistant starch)，不能被胃和小肠消化吸收，必须到大肠中由细菌帮助分解，反应中还会产生酸和二氧化碳，这也是为什么大豆吃多了会胀气的缘故。豆子易栽易收，然而如何利用其中的蛋白质需要一定的法门。外国人不懂，所以豆类在他们的食谱中从未占据过重要地位，英语中的食豆者（bean eater）通常指那些穷困潦倒的人。中国人早在汉代就找到了：我们发明了豆腐，以及豆腐的一系列衍生品，去除豆类中的纤维和淀粉，保留蛋白质。因此人们不需要杀牛宰羊，从豆制品中就能获得质优价廉而供给方便的蛋白质来源。这不能不说是我们古人生活的智慧。