对一个标准的“吃货”来说，有什么事情比吃更重要的事情呢？至于吃什么，怎么吃，都是大有学问可言的。就旅行家而言，除了看看风景、人文景观之外，还有一项重要的事，那就是寻觅不同区域的特色味道，到云南去，不尝尝菌子，算不上是旅行，去苏州不尝尝小吃，算不上到苏州，到四川，只吃火锅，就偏离了主题……诸如此类对味道不同的见解，正是美食家所要阐释的内涵。
旅行，在某种程度上，也是寻味的过程。寻味，即寻找那些有特色的味道，这味道有分为好几种，比如美味、涩味等等，又或者五味杂陈，但这其中总有那么一层意思让“吃货”们沉迷其中，“嗯，做菜的手法总是多种多样，一个豆腐，能千姿百态。”“不同的手艺，即使是同一种食材，也会花样不同。”诸如此类的品评对饮食，或许只是它的某一部分，在更宽泛的范围里，是有着一种寻味主义。它就像是时下流行的“间隔年”概念，这也就是通俗意义上所说的跳脱常规的生活，放空现在，去体验另外一种人生。
这个寻味的过程，有时很耐人寻味，就像哥伦布发现新大陆一般，新的饮食体验可能给我们带来不同的味觉感受。美食不仅在于美味，更是因为其好吃，能叫醒味觉，就是叫醒我们对食物的本原热爱，亦即“散发香味，逐渐醇厚，味觉也开始清晰起来，馥郁中有根可查有章可循”。
“寻味书系”旨在发现不同区域的美味，但它不是美食攻略，也不是美食地图，但它会告诉你，在饮食这条路上，存在着诸多的可能性：优雅的饮食场所，热闹的吃喝现场……这些都是饮食的一部分。在这个发现之旅中，我们所能看到的风景也就大不相同。在博大精深的美食领域，我们大约只能窥见其中精华的一二，似乎也难以谈得上懂得其中的许多精妙。所以，在每次面对食材时，我们不以成见来判断它的好坏，而是回归到味觉的本初，如此才能发现它的美。
那么，就从这里出发，去寻味吧。