一、要掌握一点生物学常识，免得被忽悠。全书不厌其烦的讲解就是出于这一点。
二、传统的不一定就是科学的，天然的不一定就是无害的。比如腌菜，传统制法亚硝酸盐含量不会比现代工业制法少，植物、微生物自然产生的亚硝酸盐不会比人工添加的致癌率低。
三、证明食品有害或有益必须要双盲实验，而且结果也只是统计学意义上的“变量和结果很可能有关系”“变量和结果很可能没关系”。
四、食品添加剂限制的标准是：确定有害禁止；确定无益，也许有害，则制定上限，要求含量尽量少；有成本、加工方面的益处，也许有害，则制定上限，相对宽松一些。