基因表达(gene expression)是指细胞在生命过程中，把储存在DNA顺序中遗传信息经过转录和翻译，转变成具有生物活性的蛋白质分子。
基因是生命体的规律，类似我们的世界遵循牛顿力学，基因和牛顿力学都是漫长时间进化的结果，就是无数哲学家科学家宗教追求的真理。因为我们生活在特定的时空中，无法脱离这些规律，所以只能遵循，违反的后果就是逆天而行。
拉长时间轴，狩猎时代人类的饮食和农业时代以后的饮食对比是作者的中心思想。其实脱离人类生理结构谈论高脂肪和高碳水化合物的优劣没有意义，就像一只母青蛙绝对不会对林志玲产生性欲，你赖以生存的世界只是进化的结果，想在你的世界里活得顺风顺水就要清楚这个世界的进化由来。如果我们的生理结构是上百万年高脂肪高胆固醇狩猎生活的进化结果，那么碳水化合物饮食的合理性在哪里？狩猎历史塑造了人类基因，这个基因现在主宰着我们的生活，我们最好乖乖的顺着它，至于改变基因适应碳水化合物还是别做这个炮灰了。