寿司的主要特征是以简单为美味,以自然为美味,它是日本料理中具有代表性的美食之一,而且在世界范围内也受到越来越多人的喜爱,这本书虽然在介绍制作上稍微少了点,不过作为品鉴,寿司的历史,发展,种类等都值得学习,而且80多岁的作者那种细致严谨的职业态度,更可以作为我们的榜样。寿司的制作方法并不复杂,只要掌握好寿司的选料、配比和佐味料等几个方面,就能够制作出色香味形俱佳的寿司来,从这本书里可以见到非常全面的寿司用料的介绍,和做寿司时的关健注意事项,让人获益非浅!