刚开始看，以我的阅读经验和专业背景，可以判定此书是gastronomy的九阴真经，顶级的内功，招式。与Modernist Cuisine相互辉映，共为至高无上的宝典。有志于成为professional chef的读者一定不要错过。另外一本professional baking也同样推荐。