在1994年收录他作品的《饥饿的眼睛》开始公开发行， 这本书中的三百多幅照片反映了他冷静记录人与周围环境、事物的关系，以丰富的细节与精确的刻画呈现眼前的事实。埃文斯的摄影努力排除任何夸张、感动以及由此而来的歪曲，努力将眼前事物与事实作如实记录。埃文斯的作品给出了新的启示和方向，即以客观象征的手法描绘了一幅幅20世纪30年代美国的现实图景，不是祈求通过叙事的方式来讲述美国社会的故事，而是通过他那直接、从容不迫、节制、朴实、照单全收的精密描写的摄影风格，全面展示他对摄影的本质思考。
埃文斯在1927年开始独立拍摄，当时他用一架手持的小型相机，同时深入那些破败的街区。
从埃文斯的照片分开来看漂亮而有趣；当按照埃文斯和他的顾问们编定的顺序合在一起看时，它们形成了一流的艺术作品。 沃克埃文斯曾经以非常激烈的语气表示过对彩色摄影的不屑。他说：“彩色很容易使摄影堕落，特别是强烈的色彩更是使照片变得一败涂地。因此，如果说得直率一点的话，那就是‘彩色摄影即低级’”。
《饥饿的眼睛》是最全面反映这位摄影大师的一本书。