我认为，一名合格营养师不仅应具有对美食的了解，对科学营养搭配的熟悉，还应懂得卫生知识，顾客的心理，对食物的描述能力，很好的说服能力，礼仪，销售，应变，记忆几方面也得过关才能行！ ●"放心"贴士一：油怎么选？怎么吃？ 在厨房里，吸引眼球的虽然是各种鱼肉蛋菜制成的美食，真正的主角却是各种烹调油。无论煎炸烹炒，炖煮凉拌，没有油，食物就很难有诱人的香气和口感。 对于健康人来说，油脂不仅仅是增进食欲的必需，还是营养成分的来源。各种脂溶性维生素都需要油脂帮助吸收，而人体所需要的必需脂肪酸，还有维生素E，也有一大部分来源于油脂。适量摄入一些优质的油脂是营养的必需，而劣质的油脂则给自己带来伤害。同时，油脂的使用还是预防肥胖的关键，谁不希望自己一直保持窈窕美丽或玉树临风的身材呢？ 所以，在日常生活当中，更要注意选择优质的烹调油，而且要把这些油存好、管好、用好。 购买烹调油的基本原则 1看等级 按照国家相关标准，市售烹调油必须按照质量和纯度分级，达到相应的质量指标。如果不能买到现榨油，则建议选择一级烹调油。它们纯净而新鲜，不含毒素，杂质极少。 目前大部分油脂都经过精炼，所谓精炼，就是清除植物油中所含的各种杂质，包括游离脂肪酸、磷脂、胶质、蜡、色素、异味等。精炼一般包括沉降过滤、脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡等处理。精炼后的油脂纯净度高，烹调时不容易产生油烟，保存性也大大提高，但其中维生素E有一定损失，并可能产生少量的反式脂肪酸。一般来说，花生油和橄榄油不需要进行脱色和脱臭处理，因为消费者喜欢它们本身的色泽和风味。同样，芝麻油无需精炼，否则反而去掉了它的香味。 2看类别 目前的市售烹调油有来源单一的油，例如茶籽油、大豆油、花生油等，其中所含的脂肪酸各有特点；也有几种油脂混合而成的油，也就是调和油。调和油的原料通常是大豆油、菜籽油、棕榈油、花生油、葵花籽油和玉米胚油等。单一原料的油特色突出，调和油则没有明显风味特点，但烹调稳定性好，成本也较低，适合用作廉价的家庭烹炒用油。 一些调和油标榜"加香"，通常是加入一点花生油或芝麻油，使之具有香气，和营养价值关系不大。其实这个并不重要，因为烹调的时候，菜肴原料本身的香气要比油脂的香气更浓。油脂本身不需要香，只要没有异味就足够好了。 无论是调和油还是单一品种的油，一定要小心那些价钱过分"优惠"的油，因为其中很可能冬天添加过多的大豆油，夏天添加过多的棕榈油，脂肪酸比例会有偏差。要记住一点，天下没有白吃的宴席，卖家总比买家精。 3看生产日期 在购买很多食品时，人们都喜欢仔细看一看生产日期和保质期；然而在购买油脂的时候，很多人都忽视了这一点。实际上，油脂的质量和新鲜度关系极为密切。新鲜的油脂较少含有自由基和其他氧化物质，也富含维生素E，而陈旧的油脂对健康之危害不可忽视，对幼小的胚胎来说，更是一种巨大的危险。应当尽量选择生产日期短、包装密闭、没有任何不良风味的油脂，最好是在避光条件下保存的油脂。没有生产日期的散装油脂质量无法保证，很可能发生酸价和过氧化值超标的问题，千万不要因为贪便宜去购买它们。 4看脂肪酸比例 对于调和油来说，主要的选购指标是其中的脂肪酸比例。目前，为了提高油脂的烹调稳定性，并考虑到有利于控制血胆固醇，多数调和油都刻意宣传自己的脂肪酸比例合理，并主打"花生调和油"、"玉米调和油"、"橄榄调和油"等名称。不过，一般来说，富含单不饱和脂肪酸的橄榄油并不是调和油的主料，因为它价格过于高昂；而成本较低的棕榈油、大豆油和菜籽油则是企业最爱选择的原料。只要巧妙配合，用饱和脂肪酸含量过高的棕榈油配上饱和脂肪酸特别少的大豆油，再加少量其他油脂，就能用相当低的成本配出脂肪酸比例过得去的调和油。对于普通人来说，如果想便宜一些，普通高温烹调可以考虑使用优质调和油，。 5看原料来源 相比而言，原料单一的油脂质量比较容易确定。不同来源的植物油营养价值略有差别，主要在于各种脂肪酸的比例不同，风味不同，烹调稳定性不同这几个方面。 各种油脂的特点如下： 大豆油：有大豆特有的风味。大豆油含单不饱和脂肪酸略少，约占24%；多不饱和脂肪酸比例偏高，约占56%，大致是1：2.3，饱和脂肪就很少啦。维生素E含量比较高，黄色表明它含有少量胡萝卜素。它不适合用做长时间高温加热，特别是不能用来煎炸，故而往往被加工成色拉油。它也是调和油中的低成本重要原料。大家要小心的是，市场上很大比例的大豆油来自美国大豆，其中含有转基因成分。 推荐指数：5分 花生油：有香美的花生风味。花生油的脂肪酸组成比较合理，含有40%的单不饱和脂肪酸和36%的多不饱和脂肪酸，富含维生素E。它的热稳定性比大豆油要好，适合日常炒菜用，但不适合用来煎炸食物。大家要小心的是，花生容易污染黄曲霉，所以一定要选择质量最好的一级花生油。 推荐指数：7分 橄榄油：价格最为高昂。它的优点在于单不饱和脂肪酸含量可达70%以上。研究证实，多不饱和脂肪酸虽然可以降低血脂，却容易在体内引起氧化损伤，过多食用同样不利于身体健康；饱和脂肪酸不易受到氧化，但却容易引起血脂的上升。单不饱和脂肪酸则避免了两方面的不良后果，而且具有较好的耐热性，因而受到人们的特别重视。橄榄油可用来炒菜，也可以用来凉拌。所谓橄榄油绝对不能加热的说法是错误的，意大利人甚至用它煎炸食品。其缺点是维生素E比较少，而且价格昂贵。 推荐指数：8分 山茶籽油：也称茶籽油，其脂肪酸构成与橄榄油相似，其中不饱和脂肪酸高达90%以上，单不饱和脂肪酸占75%以上，含有较多的维生素E。由于茶籽油的脂肪酸比例对预防心血管疾病有益，毫不逊色于橄榄油，因而为营养学界所重视。精炼茶籽油风味良好，耐储存，耐高温，适合作为炒菜油和煎炸油使用。希望使用橄榄油的家庭可以用茶油作为替换品，因为它的价格只有橄榄油的一半。 推荐指数：9分 葵花籽油：也称向日葵油，有独特香气。不饱和脂肪酸含量达85%，其中单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为1：3.5，这一点逊色于橄榄油和茶籽油。但葵花籽油中含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分，抗氧化能力比大豆油高。精炼向日葵油适合不冒油烟的炒菜和炖煮菜，但不宜用于煎炸食品。目前已经有高单不饱和脂肪酸的葵花籽油开发成功，这种新品种油在营养上和烹调上都具有非常理想的性质。 推荐指数：6分 玉米油：玉米油也称为粟米油、玉米胚芽油。其脂肪酸组成与大豆油类似，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为1：2.5，特别富含维生素E，还含有一定量的抗氧化物质阿魏酸酯，。它降低胆固醇的效能优于大豆油、葵花油等高亚油酸的油脂，也具有一定的保健价值。玉米油可以用于不冒油烟的炒菜，炖煮菜，也适合用于凉拌菜。 推荐指数：7分 芝麻油：也就是香油。它富含维生素E，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例是1：1.2，对血脂具有良好影响，还含有大量维生素E和芝麻酚等抗氧化成分。它是唯一不需要经过精炼的植物油，因为其中含有浓郁的香味成分，精炼后便会失去。芝麻油在高温加热后失去香气，因而适合做凉拌菜，或在菜肴烹调完成后用来提香。 推荐指数：9分 亚麻籽油：是一种独具特色的植物油，因为绝大多数植物油都以ω-6不饱和脂肪酸为主，只有亚麻籽油富含ω-3不饱和脂肪酸，即α-亚麻酸，可以在人体中转化为DHA（鱼油中含量很高的一种脂肪酸），对胎儿和婴儿的大脑神经系统发育有较好的作用。亚麻籽油有特殊风味，多不饱和脂肪酸含量非常高，不耐热，属于保健用油，适合用来做炖煮菜和凉拌菜。不需要天天吃，少量吃就可以了。 推荐指数：10分 核桃油：现在有少数超市卖核桃油，或者核桃油和其他油脂混配的产品。核桃油中也是以多不饱和脂肪酸为主，和大豆油类似，但它含有10%左右的α-亚麻酸，除了亚麻籽油之外，它是国产油脂当中含ω-3不饱和脂肪酸最多的一种，这是十分难得的好处。它也含有大量的维生素E。不过它价格高昂，也不适合用来炒菜，主要用于凉拌菜。 推荐指数：10分 芥花油：是菜籽油用生物技术更新换代的产品，其中单不饱和脂肪酸含量高达60%，还有11%的α-亚麻酸，脂肪酸比例相当理想，适合用来炒菜。不过，它基本上是进口产品，有含转基因成分的可能性，要好好看清标签。 推荐指数：7分 棕榈油：是最廉价的一种油脂，其中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸各占近一半，多不饱和脂肪酸含量低。在10度左右的温度下，它呈现半固态。由于多不饱和脂肪酸含量低，它最适合用来做煎炸食品。目前市场上的方便面和其他油炸食品，多半是用它来做的。它的营养价值较低，但因为含有较丰富的胡萝卜素，性质又十分稳定，也不能说是一无是处。一些廉价调和油喜欢掺入棕榈油。 推荐指数：3分 黄油：含脂肪85%以上，其中饱和脂肪酸含量达到60%以上，还有30%左右的单不饱和脂肪酸，以及相当多的胆固醇。黄油的热稳定性好，而且具有良好的可塑性，香气浓郁，是比较理想的高温烹调油脂。其中维生素E含量比较少，却含有相当多的维生素A和维生素D。如果你很少吃肉，偶尔吃一点用黄油烹调的菜肴是没问题的，增加维生素A和维生素D的供应。 推荐指数：4分 植物奶油：也称为"植物黄油"或"人造黄油"，它是大豆油经人工加氢制造的产品，口感和烹调效果类似黄油，和黄油一样含有大量饱和脂肪酸，但不含有胆固醇。不过，千万不要以为它比黄油好，因为它含有相当多不利于心脏健康、促进糖尿病发生的"反式脂肪酸"，这是一种不利健康的成分。孕妇和幼儿千万不要选择这种油脂，因为反式脂肪酸可能替代正常脂肪酸结合入胎儿和幼儿的大脑神经系统当中，从而给生长发育埋下隐患。对于中老年人来说，多吃这种坏脂肪酸也会增加肥胖、心脏病和糖尿病的危险。 推荐指数：0分 如何储藏和使用油脂 油脂买回家之后，是否能充分发挥其对人体的营养作用，就要看在家中的保存和使用是否科学合理。只有了解与油脂储存和使用相关的基本知识，才能保证饮食的健康和安全。 1烹调油要和日常膳食相协调。 人体所需要的油脂不仅来自烹调油，还来自所吃的鱼肉蛋奶等食品和一些加工食品。因为肉类脂肪以饱和脂肪为主，所以如果吃肉较多，烹调中就应当尽量少放猪油、牛油、黄油、棕榈油等含饱和脂肪酸过多的油脂。如果平日以素食为主，则可以适量在烹调中使用这些油脂，保持饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的平衡。 2控制油温，减少煎炸。 植物油脂性质不稳定，它们在持续高温下会发生一系列的变化，如热氧化聚合、水解、环化等，不仅损失掉维生素E和必需脂肪酸这些营养成分，还会生成许多有害物质。无论多么稳定的植物油，也不能承受长时间的高温油炸和"过火"的高温。所以，大家要特别注意，炒菜时应当控制油温，尽量不要让油冒烟，更不要长时间地油煎。大量冒烟的时候已经达到250度左右，不仅导致油脂发生高温劣变，也会损失菜肴原料当中的维生素等营养物质。 3看烹调方式选择油脂。 如果家庭中需要制作高温爆炒菜肴，应选择热稳定性较好的油脂，可以采用调和油、茶油、花生油等。油炸时最好能用动物油或棕榈油，而且要注意控制油温，缩短煎炸时间。煎炸后剩下的油脂最好不要再吃。制作凉拌菜和炖煮菜时，可以选用不饱和脂肪酸含量高的油脂，如亚麻籽油、芝麻油、核桃油等，以充分保护和利用其中的不饱和脂肪酸和维生素E。 4油脂保存要当心。 油脂的氧化变质是一个链反应，具有很强的"传染性"。如果把新鲜油脂放在旧油罐中，那么新鲜油也会较快地劣变。所以，用一个大塑料瓶来反复盛装烹调油的做法是不正确的。买一大桶油然后每天打开盖子倒油也不妥当，因为这样做容易放氧气进入，加速氧化。正确的做法是用较小的、可以密闭的有盖油壶或油瓶，过几天从大油桶中取一次油，平日避光放在橱柜当中，炒菜时才拿出来。小油杯和小油瓶应当定期更换。大桶油买来之后应当放在阴凉处，盖严盖子，严防空气和水分进入。 5每天用油不超过30克。 各种油脂虽然在脂肪酸比例上各不相同，在提供能量方面的作用却是基本一致的。也就是说，无论哪一种油脂，只要吃得太多，都会引起肥胖。一克脂肪含热量9千卡，相当于淀粉的两倍多，两茶勺烹调油所含的热量上相当于半小碗米饭，但是吃起来的体积却要小得多，故而经常吃油多的菜肴容易发胖。 1看穿种种油脂 如今的主妇主夫们，小时候几乎吃过那种昏暗混浊的"粗油"。可如今的超市货架上，全是清澈透亮的烹调油。按来源分，有大豆油、花生油、玉米油、橄榄油、葵花油、菜籽油等，还有各种各样的调合油和营养油，难免让消费者眼花缭乱，不知如何选择。 其实，按照我国2005年推出的食用油新标准，烹调油按品质可以分为一级、二级、三级等。一级是品质最高的烹调油，新鲜而纯净，游离脂肪酸、过氧化物和毒素的含量极少。按照植物油的来源不同，花生油、大豆油、葵花油等各自有明确的质量标准，消费者只需要按级别选购，优先购买一级油，就可以保证油品的新鲜度和安全性。在同样的一级油当中，要选择哪些品种，则要因人而异，因用途而异了。 植物油也好，动物脂肪也好，都是由"甘油"和"脂肪酸"组合而成。甘油都是一样的，脂肪酸却有"饱和"、"单不饱和"和"多不饱和"之分。这三类脂肪酸各有利弊，各有特点。在天然油脂当中，三类脂肪酸同时都存在，只是比例上有所差别而已。 --"饱和"脂肪酸(简称为SFA)当中没有人体必需的脂肪酸。它的优点是稳定性好，耐热性强，不易产生氧化产物；缺点是食用过多而运动不足时容易升高血脂，增大心血管疾病的风险。 --"多不饱和"脂肪酸(简称为PUFA)当中，有一些是人体自己不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，人体建造组织细胞，以及形成一些生理活性成分，都需要这些"必需脂肪酸"。这一类脂肪酸的优点是营养价值高，低温下仍然清澈透明；缺点是不耐热，稳定性差。高温加热或者长期储存后，它们容易氧化，产生伤害人体的自由基，以及各种有毒的氧化产物、聚合产物和分解产物。 --"单不饱和"脂肪酸(简称为MUFA)虽然也是人体可以合成的，但它对于降血脂、预防心血管疾病的效果最好，故而近年来得到了大力的推崇。这一类的缺点是不能提供某些必需脂肪酸，但优点是耐热性中等，氧化性也居中，对预防慢性疾病有帮助。 消费者只需要记住各种油脂的分类，即可按需要选购油脂： 第一类："多不饱和脂肪酸"较多的油类，包括大豆油、葵花油、玉米油、红花油、胡麻油等；适合膳食荤素搭配的各类人群食用，特别是吃动物性食品较多、植物性食品较少的人。 第二类："单不饱和脂肪酸"较多的油类，包括橄榄油和茶籽油；适合膳食荤素搭配的各类人群食用，因其降血脂效果较好，特别适合中老年人和高血脂症患者。 第三类：各类不饱和脂肪酸较为均衡的油类，包括花生油和芝麻油；适合各类人群食用。 第四类："饱和脂肪酸"较多的油类，包括棕榈油、猪油、牛油、羊油、奶油、植物奶油、椰子油等。适合素食者或很少食用动物性食品的人食用。 油脂来源S：P：M油脂归类适合烹调方法 大豆油1：3.67：1.55"多不饱和脂肪酸"较多的油类煮、炖、轻炒 葵花油1：4.87：1.38"多不饱和脂肪酸"较多的油类炒、煎、煮、炖 玉米油1：3.93：1.91"多不饱和脂肪酸"较多的油类凉拌、炒、煮、炖 菜籽油1：1.88：4.45各类脂肪酸较为均衡 *但含有较多人体不需要的"芥酸"炒、煎、煮、炖 花生油1：2.07：2.21各类脂肪酸较为均衡的油类炒、煎、煮、炖 芝麻油1：3.29：2.79各类脂肪酸较为均衡的油类凉拌、煮 橄榄油1：0.66：4.47"单不饱和脂肪酸"较多的油类凉拌、轻炒、煮、炖 茶籽油1：1.11：7.88"单不饱和脂肪酸"较多的油类凉拌、炒、煮、炖 鸭油1：0.51：1.90"饱和脂肪酸"较多的油类炒、煎炸 棕榈油1：0.28：1.02"饱和脂肪酸"较多的油类炒、煎炸 猪油1：0.21：1.11"饱和脂肪酸"较多的油类煎炸、制作小吃 牛油1：0.07：0.55"饱和脂肪酸"很多的油类煎炸、制作甜点 黄油1：0.14：0.67"饱和脂肪酸"很多的油类煎炸、制作甜点 植物奶油1：0.14：0.63"饱和脂肪酸"很多的油类 **含有不健康的"反式脂肪酸"煎炸、制作甜点 注：P代表多不饱和脂肪酸，M代表单不饱和脂肪酸，S代表饱和脂肪酸 2健康油真的有用吗 目前市场上出现了很多以"健康"为卖点的油脂，如茶籽油、橄榄油、核桃油、小麦胚芽油、胡麻油、红花油，各自打出了有力心血管健康的招牌，往往令消费者不知如何选择。它们的价格，也要比大豆油、菜籽油、花生油之类贵得多，消费者不知是否物有所值。 实际上，这些油脂的主要卖点就是其中的脂肪酸构成。按照营养特点，可以把它们分为三类： 第一类：茶籽油和橄榄油。它们均为富含"单不饱和脂肪酸"的油脂，前者多为进口，后者为国产，健康功效基本一致，只是风味上各有千秋。据近20年来的营养学研究，这类油脂在降低高血脂、降低心血管疾病发病风险方面，效果比大豆油、葵花油之类更好。动物和人群试验证明，这类油脂可降低总甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇（"坏"胆固醇）的水平，同时升高高密度脂蛋白胆固醇("好"胆固醇)水平，从而预防心血管疾病。它们的主要缺点，就是价格高昂。 如果不愿意花高价购买茶籽油和橄榄油，只要以花生油和芝麻油为主要烹调油，再少吃些肉类、黄油、各种高脂肪甜点，膳食中的单不饱和脂肪酸也可以维持在比较好的水平上。 第二类：胚芽油、胡麻油、红花油等。它们都属于富含"多不饱和脂肪酸"的油脂，主要特点是鸭油酸特别丰富，维生素E含量很高。虽然从降低心血管疾病的方面，"多不饱和脂肪酸"不及"单不饱和脂肪酸"，但丰富的天然维生素E具有很好的抗氧化抗衰老潜力，对预防慢性疾病有益，而且亚油酸也是人体必需的脂肪酸。 如果不愿意花高价购买这些保健油脂，只需要时常吃些大豆油和葵花籽油即可。因为这两种油虽然价格低廉，却也富含维生素E和亚油酸。它们的主要弱点，就是产量太大，价格太便宜。 第三类：胡麻油、核桃油。核桃油的特色是含有10%左右的"omega-3不饱和脂肪酸"，而胡麻油中的含量则高达35%。它与鱼油里面的脂肪酸是一类。目前的研究认为，这类脂肪酸摄入量增加，非常有利于预防心脑血管疾病。然而，这类脂肪酸主要存在于水产品当中，陆地食品中以亚麻油当中含量最多，因此十分引人注目。它们同时也含有大量的维生素E和其他不饱和脂肪酸。 这类油脂产量不高，因而价格高昂。但遗憾的是，没有廉价替代产品。如果胡麻油与橄榄油和茶籽油配合食用，兼取"单不饱和脂肪酸"、"omega-3不饱和脂肪酸"和维生素E的优势，则可能获得更为理想的保健效果。 3哪些油脂中含有胆固醇 如果很在意食物中的胆固醇，那么只要选择植物油就好了，因为只有动物来源的食品才会含有胆固醇，植物性食品统统不含胆固醇。也就是说，含有胆固醇的油脂，只有黄油、猪油、牛油、羊油和鸡鸭油几种，植物油都不含胆固醇。用植物油氢化制成的植物奶油，尽管室温下呈现固态，看起来很像动物油，饱和脂肪含量很高，但其中也不含胆固醇。 某些植物油产品标榜自己不含胆固醇，实际上是一种有心误导的废话，想让消费者误以为其他植物油产品中含有胆固醇，从而专门选择自己的品牌。 4荤油还能不能吃 因为害怕饱和脂肪酸，很多人已经多年远离动物油，而且坚持选购低脂奶。实际上，动物油并不等于全部是饱和脂肪酸，特别是鸡鸭油和猪油，其中含有不少的单不饱和脂肪酸，少量食用并不一定会升高血脂。 是否要食用动物油，吃多少，关键看自己的日常膳食组成。如果平日吃猪牛羊肉已经很多，从中得到了大量动物脂肪，就尽量不要再吃动物油了。如果平日基本上是素食，就可以适量用动物油来烹调，反而可以起到平衡脂肪酸构成的作用。例如，素食者可用花生油和猪油以1：1混合烹调，可获较为理想的脂肪酸平衡。很少吃肉类的健康人可以每周有两三次采用猪油或鸡油烹调菜肴，比如说，把煮排骨、炖鸡的浮油收集起来，用来制作蔬菜。 5什么样的油脂可以用来高温烹调 实际上，在烹调方面，动物油也有着不可替代的优势。从烹调稳定性来说，可以把油脂分为三类： 1不宜高温烹调的油脂。主要是大豆油、亚麻籽油、红花油、小麦胚芽油等。它们的不饱和脂肪酸含量过高，高温下容易氧化。它们适合用作凉拌菜、炖煮菜的用油，也可以用来轻炒，也就是制作不冒油烟前就放菜，温度较低的那种炒菜。 "色拉油"是用来制作沙拉酱的油脂产品，原料可以是大豆油或其他植物油，特点是在家庭冰箱的冷藏室中可以保持清澈透明的流动状态。要想具备这样的特性，其中不饱和脂肪酸含量需达到80%以上。它们也不适合用于高温烹炒。 2可以日常煎炒的油脂。主要是菜籽油、花生油、葵花籽油等。它们富含抗氧化物质，抗热能力稍强，可以用在一般炒菜中，但不能"过火"，不适合于油炸，也不能反复加热。橄榄油也属于这一类，但由于它价格高昂，人们一般舍不得用它做高温烹调，故而往往被归入第一类。用不同类型油脂配合而成的各种"调和油"通常具有良好的热稳定性，适合于日常炒菜使用。 3可以高温油炸的油脂。主要是棕榈油、猪油、牛油、黄油、植物奶油等。它们热稳定性好，高温下产生的有害物质较少，加热后不易变黑，通常用于制作各种煎炸食品。 虽然煎炸食品总体而言对健康有害无益，但一定要享用煎炸食品美味时，还是要记得使用动物油或棕榈油。每月食用一两次，再配上大量新鲜蔬菜水果，还是可以接受的。 特别需要注意的问题是，现在出售的"植物奶油"或"植物黄油"为大豆油经人工加氢制造的产品，其口感和烹调效果类似黄油，脂肪酸比例也类似黄油。其中不含有胆固醇，却含有不利于健康的"反式脂肪酸"，营养价值较黄油更低，不应给儿童和老人经常食用。 4市场上出现的新词汇 很多消费者都发现，现在市场上的油脂包装上，往往写着"非转基因大豆油"等字样，这是为什么呢？也有一些油标明"维生素A油"，装在不透明的桶里，这又是为什么呢？ 根据我国的食品相关法规，要求所有含有转基因成分的油脂都必须在包装上标明，以保障消费者的知情权，让消费者作出自己的选择。目前，转基因嫌疑最大的油脂便是大豆油，因为美国等国家已经普遍种植转基因大豆，而我国目前消费的豆油当中，有一部分来自进口大豆。 转基因食物是一个新生事物，仅仅出现十多年，研究还不够深入。目前尚未发现它有任何急性毒性，但长期食用几十年后的作用，没有人能够预测。同时，转基因植物可能引起的生态问题，也引起了很多环保主义者的担忧。故而，许多人还是不情愿食用转基因大豆油。但另一些消费者认为，既然没有毒性，价格又比其他油脂便宜，还是值得购买的。 消费者警惕转基因油，为的是自己的健康；而在油脂中添加维生素A，则是为了大众的营养供应。维生素A是我国居民普遍容易缺乏的一种营养素，而它又是一种脂溶性物质，也就是说，它必须溶在油脂当中才能被充分吸收。因此，在油脂当中添加维生素A，使人们在烹调时每天都能得到补充，不失为一种简单有效的营养改善措施。 很少吃绿叶蔬菜，也不吃奶制品的人，特别是饮食不规律、却又整天看电脑看电视的人，最容易缺乏维生素A，因为眼睛盯着闪烁不定的显示屏和电视，会消耗大量的维生素A。这些人不妨经常选购维生素A油，可以减轻眼睛的干涩感，还能提高对感染性疾病的抵抗力。 然而，维生素A的特点是容易氧化，特别是在光照和高温的时候，损失比较大。因此，维生素A油总是被珍贵地装在不透明桶中，回家之后如果转移到透明瓶子当中，就一定要注意避光保存。此外，维生素A油也不宜用于高温烹炒和煎炸。