在我们食物供应技术大大发展期间，我们对基础营养的认识仍处于启蒙阶段。许多食物科学家和工程师们对蛋白质、维生素和矿物质需求都所知不多，更别说是一般社会大众了。每家食品公司都集中精力把食品制作得尽可能比竞争对手美味、保存期更长以及免受微生物污染而更加安全。 回顾这个过程，可以看到食品业者做了令人尊敬的工作，完成了他们的使命。因为二战结束时，对大多数美国人来说加工食品和快餐还是很陌生的，人们对此并不是太了解，但到20世纪末美国加工食品和快餐业已主宰了美国1万亿美元的食品市场。 尽管我们的食品产业为每个人提供了基本需要的热量，但是它却无意识破坏了我们国家大多数人的健康。为了使得食物更加美味可口，厂家往食物中加入脂肪。食物越美味可口，消费者们就越愿意购买。他们吃得越多，就变得越胖。他们变得越胖，每天吃的食物也就越多--如此循环不已。 为了使他们的食物变得更加安全而免受微生物污染，这些食品工厂会高温杀毒或者将食品熟煮。今天，所有的罐装食品，几乎所有的牛奶和果汁都经过高温消毒。不幸的是，熟煮的食物和储存很长时间的罐装食品以及其他真空包装类食品，它们含有的大多数维生素和矿物质都被破坏。总体来讲，罐装以及其他形式的加工食品不会破坏蛋白质、脂肪和碳水化合物。 为了延长产品的贮藏时间和安全性，生产厂家在食品当中要添加防腐剂，这些防腐剂不仅有大量的钠，还有含量极高而又被认为是安全的化学成分。然而一个标准成年人一天只需要500毫克的钠，这些钠在天然食物中就可以摄取，而加工食品中普遍存在添加盐的行为，以至于美国成年人每天平均消耗的盐是500毫克的10到14倍。我们的味蕾也因加工食品而钝化，非加工食品的口味也不再那么好，盐更是导致高血压的罪魁祸首，而高血压能诱发中风、心脏病和肾衰竭。