储存的多余脂肪在人类肌体再需要更多的热量时会重新转化为能量。但由于以下四种主要原因这种情况不太容易发生。 1.我们在消耗脂肪转化的能量之前，已经消耗掉了可利用的糖分。 2.在使用储存的能量之前，我们身体会发出寻找更多食物的信号。 3.大量可利用的食物使我们为了新陈代谢稳定而保持高脂肪的水平。 4.我们今天的食物和以前的不太一样，那是因为我们储存能量的人类肌体需要进化。 首先，就像一个饥饿的人会食用大量的食物一样，人类肌体也会消耗很多易于转化的能量。热量营养品中的分子结构最简单，因此最容易被很快转化为能量。这就是为什么一些人很长时间没进食或者在进行艰苦的训练之后渴望进食碳水化合物的原因。 与此对应，脂肪分子结构十分复杂，并且需要额外的能量和时间来重新转化为能量。人类肌体总是在分解消化储存的脂肪之前首先消耗可利用的碳水化合物以补充能量。 其次，当一个人需要能量时，在多余的脂肪被转化之前他或者她会经历很长一段时间的饥饿。这种肌体运作在史前时代就已经存在了--史前时代的人们使用囤积的能量之前，在食物充足的情况下，要经常不断的进食。 人体的生物设定是要求我们每次进餐都尽量多吃食物，仿佛这是最后一顿，在很多情况下确实如此，因为史前人类不知道如何保存食物，不知道如何耕作，不知道如何驯化动物。 能做与我们的生物设定相反的选择使我们和大多数动物区别开来。人类和动物从根本上讲有相同的生物欲望和意愿，当这种欲望和意愿得到满足时，我们同样会心情愉悦，但是和动物相比我们有一个巨大的优势：人类有思想和灵魂，有控制人类肌体运转的强烈愿望。对大多数人而言，情况的确如此，除了饮食习惯。 一些动物已经知道在今天食物充足的世界如何优化它们的肌体运转。今天大多数拥有宠物的人经常给自己宠物喂食压缩食物，而且经常把这些食物随意放在一个地方任由宠物自己进食，而不是等到下次宠物需要时再给它们。兽医和宠物拥有者都知道，如果你在宠物非常饿时喂它食物，它下次再进食时即使吃撑着也会把食物全部吃完。然而，当食物源源不断时，大多数的宠物会调整自己的饮食习惯，只有为了保持身体的健康它们才进食。颇为悲哀的是，这还需要美国的医生和市民为自己和子孙多多学习。 我们今天进食的速度也比我们的先辈要快得多，那时人们经常围坐在桌边，慢条斯理的闲话家常。 我们从吃下食物到饥饿感消失需要10-15分钟的时间，这就是当主菜上的比较晚时你为什么不再感到饥饿的原因。 如果你吃饭时细嚼慢咽，你对热量的需求得到满足时你就不再感觉饥饿了。但是，当你有约会或者在快餐店，你吃得很快，你会觉得很饿而不停地吃，其实已经吃下超过身体所需的热量。 再次，当大多数的人有额外的脂肪时，如一个人在度假时大吃大喝，增胖15磅，他日常基本的新陈代谢对热量的需求就会增加。以前，他每天对热量的需求在2500卡路里，而现在为了消除饥饿感他每天需要3000卡路里热量的食物，他的身体和食欲会达到一种新的平衡，这种新的平衡有额外的15磅的负担。只要食物充足并且人们听从他们胃口的指挥而纵情吃喝，他们的体重将会有增无减。 一旦一个人有超重情况出现，那么，他或者她大多要采取积极措施（如对食谱进行改进）来减肥。 最后，人类身体储存的多余脂肪不能转化为能量的主要原因是我们今天的食物和我们肌体生物性运转时需要的食物是不一样的，今天的食物含有更多的脂肪。而我们的祖先在发展肌体生物性运转设定时，吃的大多是低脂肪的蔬菜类食物（尽管有一些围捕来的肉食）。而且肉食含有的脂肪也比今天的肉类脂肪含量低很多，过去围捕到的肉食包含的脂肪只占总重量的5%，而今天经由商业生产出来的和有激素催生的家禽肉中脂肪的含量占总重的30%。 过去脂肪十分珍贵，用处十分广泛，以至于我们的味蕾从开始都对其垂涎欲滴，而这些脂肪大都在动物体内。不幸的是，今天这种味蕾的强烈渴求被我们的食物供应者所利用。就像主要是关于七个僧侣罪状的电影《火线追缉令》中第一个受害者一样，我们会因为吃的东西而死亡（这里指的是高脂肪食品）。 在过去的一个世纪里，我们日常饮食中脂肪的含量几乎翻了一番--从1910年的20%到今天的35%。 这个35%的平均数不能掩盖涉及健康的这样一种事实，我们的国家处在分裂中：数百万美国上层人物的日常饮食的热量大约20%甚至更少来自脂肪，而其他数百万人的日常饮食中热量的50%甚至更多来自对生命构成威胁的脂肪。专家认为，人体饮食的生物设定大约20%的热量需要来自脂肪。