社会大众都把肥胖和营养失衡怪罪于经济发展。产值达到上万亿美元的食品业利用精心设计的广告信息，对大众进行疲劳轰炸，引诱大家吃下愈来愈多的垃圾食物。 有意领导或加入保健革命的企业家，了解今天的食品业运作模式是极其重要的。 通用食品（GeneralFoods）和宝洁（Procter&Gamble;）这类包装食品公司都雇用一批最优秀的人才，专门研究消费者心理和各地区的人文特点。他们在推新产品上市前，总是恪守一条不成文的营销法则：相同的产品，推销给现有的客户比新客户更容易。换言之，让一位每个月吃四包土豆片的常客买一包新的土豆片，比说服一位从未吃过的客户买一包，容易多了。 像荷斯蒂（Hostess）的云奇、奥利奥（Oreo）饼干和麦当劳欢乐餐（McDonald'sHappyMeals）这类加工产品的销售量大都遵循业界所谓的"土豆片营销法则"，根据该法则，90%的销售量都是靠不到10%的客户消费。然而加工食品业中10%的受用者，大都是体重超过200磅和年收入低于3.5万美元的人。以超重客户为目标的生意的确有利可图，因为这群不幸的人每餐的消费量大约是正常体重者的两倍。 每家食品公司都会把这10%的客户当实验室里的老鼠般仔细研究，也就是所谓的目标市场（targetmarket）。他们利用消费者调查找出客户的喜好、厌恶、希望、梦想、偶像和欲望。偶尔邀请高消费的客户加入关注群，请他们试用新产品、观看广告片和提供意见。 只要能触动目标市场的心理因素，厂商绝不吝惜花大笔钞票。如果该客户群喜欢某位演员或歌手，不久这位明星就会出现在收音机或电视上促销产品；如果该目标市场喜欢某种外观、感觉或生活形态，一群风格大师和设计师就会驾临摄影棚。消费者就像被猎人在近距离内看得一清二楚的驯鹿，毫无逃脱的机会。 有时候，这些年薪20万美元、负责营销的主管会因为参与这种残忍的过程而良心不安。有些人不愿意出席关注群的访谈。他们宁可选择仔细阅读锁在办公室保险箱里的报告，也不愿意直接面对未来的受害者。不妨想像这些主管在家里的闲聊内容："我今天访谈了十位几乎没有体力参加关注群的200磅妇女。"或者他正和家人吃着晚餐时说道："如果我能让这组人再多消费一些公司的土豆片，4月份每个人胖到210磅时，我就可以达到第一季的销售目标，到时候就可以领一笔奖金带全家到巴巴多斯（Barbados）度假了。" 这位主管说这番话时，嘴里可能正吃着健康餐。 垃圾食物文化中最让人不耻者之一是广告代言人，他们在表面上极力推荐该种产品，私下里却从来不碰这些食物。 另外，今天许多人饱受情绪变化无常和疾病反复侵袭之苦，无论是脾气暴躁、忧郁症还是癌症，和冷冻比萨、低脂饼干一样，都是垃圾食物公司的产物。 这些食品公司的恶劣行径还不只是将产品瞄准低收入、不健康、超重的消费者。一旦目标群体上钩成为产品的顾客后，公司里的化学家就会保证让这些消费者继续吃其他类的产品。 举个简单的例子，我给你一个苹果、一根香蕉、一根芦笋或其他的天然食物，当你吃下两三口的苹果或香蕉后，你就会想尝尝其他食物，因为每咬一口，味蕾感觉的乐趣就减少一些。但如果我给的是巧克力棒、麦当劳的法式炸薯条、一听可乐或其他加工处理过的食物，你就会常常渴望吃下更多同样的食物，因为化学添加剂对你产生了作用，让人想一吃再吃。这种化学变化导致饮食过量、助长肥胖，并且破坏味觉寻找多样化食物的天性在家中仍然有几张相片，上面我们四个年轻的孩子常常在手里拿着蔬菜和水果。他们手中的蔬菜和水果各不相同，因为各自爱好的口味各不相同。。 人体每天需要摄取13种重要的维生素维生素一词由波兰生化学家芬克（CasimirFunk）在1912年提出。他发现了人体中不可或缺的四大氨基物质，他称之为"与生命有关的胺"或"维生素"。后来，科学家找出13种人体需要的重要维生素，但发现并不是所有都有氨基物质。，其中多数是体内无法自己制造的。这些维生素和其他矿物质是维持身体每天数百万种化学反应不可或缺的要素。只要每天吃下多种新鲜蔬菜和水果，就足以吸收每天所需的营养元素，而且人体会自然设定寻找身体所需的各种天然食物。但多数美国人因为吃加工和快餐食品而在身体内发生的化学变化，使身体连每天所需的最低量的维生素和矿物质都达不到这些缺陷产生的另一个原因是我们越压缩自然食物--主要是为了形成品牌和防止变质--食物中的维他命越少。另外，其中一些维他命的吸收还必须同其他的食物一起食用。。 人体一旦缺乏这些营养，短期内会出现心神不定、体力不济、关节痛、视力减退、听力丧失和其他数千种疾病，这些都是医学上告诉我们年纪增长人体衰老必须接受的事实。长期而言，则会导致癌症和心脏病等重大疾病。 20世纪美国的烟草公司通过改变产品的化学成分以增加消费量，让青少年沉迷于特定品牌的烟草，创造终生的顾客。最近的立法已限制主要的烟草厂商利用这些手段促销香烟，但他们不会辜负自己累积多年的专长，于是他们购买知名的几家食品加工公司。全球最大的烟草公司菲利浦·摩里斯（PhilipMorris）公司买下了几家最受孩子们喜爱的加工食品品牌，包括奥利奥饼干（Oreo）、瑞兹饼干（Ritz）和莱夫糖果(LifeSavers)。由此，菲利浦·摩里斯公司生产的产品包括奥斯卡梅尔培根（OscarMayer）、波斯特（Post）麦片和费城奶油奶酪等，成为全球仅次于雀巢公司（Nestle,Inc.）的食品公司。2003年，菲利浦·摩里斯公司更名为Atria公司，目的在于防止消费者发现卡夫食品公司和其他儿童食品品牌原来和生产万宝路（Marlboros）和维珍妮（VirginiaSlims）香烟的是同一家公司。