红烧牛肉 材 料／1. 牛前腿腱子肉二斤半 2. 牛筋一斤半 调味料／1. 豆瓣酱油，2. 料理酒，3. 冰糖，4. 姜 做 法／ 第一天 1. 先去血水。煮一锅开水，分别丢入牛肉及牛筋，煮滚立刻捞起，浸冷水。 2. 牛肉和牛筋放冷水和酱油及酒和姜，并分开两锅煮，煮开后再炖约半小时，放凉。 第二天 3. 重新开火，牛肉与牛筋仍分开煮，煮滚后再炖约半小时至四十分钟，牛筋视烂度增加炖煮时间。牛肉与牛筋均煮到用手捏，有些烂但还不太烂的程度放凉。 第三天 4. 牛肉与牛筋混合成一锅，炖到烂，加冰糖大火收干即可。 海参烩蹄筋 材 料／1. 海参两条，肉厚而肥者 2. 蹄筋六条 3. 花菇四朵 4. 冬笋一个 5. 干贝五颗 6. 葱条少许 调味料／1. 酱油，2. 糖，3. 盐，4. 高汤 做 法／1. 将海参洗净切段，蹄筋切对半。 2. 香菇泡水切四块，花菇切厚片，冬荀切片、干贝泡水。 3. 将海参先用电饭锅蒸十五分钟。 4. 起油锅，将蒸过的海参和蹄筋下去爆炒，待海参表皮略爆粗后，再加入其它材料及调味料焖煮十分钟左右即可。 乌参蒸肉烩香菇 材 料／1. 小乌参五条 2. 碎肉半斤 3. 香菇四朵 4. 青江菜七八株 5. 虾米一把 6. 葱条少许 7. 蛋清一个 调味料／1. 酱油，2. 糖，3. 盐，4. 高汤，5. 麻油，6. 太白粉 做 法／1. 将乌参洗净，香菇泡水切大块。 2. 虾米切丁，和碎肉混和，加酒、少许酱油、麻油、太白粉及蛋清搅匀。 3. 将拌好的碎肉塞入乌参之中。 4. 将乌参塞肉先用电饭锅蒸约二十分钟。 5. 起油锅，将香菇炒一两分钟，再将蒸过的乌参下去同烩，同时放入其它高汤等调味料焖煮十分钟左右。 白菜狮子头 材 料／1. 绞肉一斤，以后腿肉一半加五花肉一半，若要清爽些，比例可自行调配 2. 鸡里肌两条绞碎 3. 鱼浆半斤（可省略） 4. 老姜小半支 5. 虾米一小把 6. 削皮荸荠八颗 7. 大白菜一棵 8. 葱段 调味料／1. 酱油，2. 糖，3. 盐，4. 麻油，5. 蛋清两颗 做 法／1. 白菜洗净切块，老姜去皮切成末，虾米及荸荠均切成末。 2. 将绞肉及鸡绞肉和鱼浆、荸荠、老姜加蛋清及太白粉、盐、糖、麻油、少许酱油和在一起，做成肉丸，做肉丸时需左右手轮流拍打肉丸。 3. 起油锅，将肉丸下去炸，至表面金黄定型即可。 4. 将大白菜、虾米和肉丸加入盐及葱段焖煮二十分钟左右即可。 鸟窝蛋 材 料／1. 鸡蛋数个 2. 面线一把 做 法／1. 将鸡蛋连蛋壳煮熟，放凉后剥去蛋壳。 2. 把面线一小束，均匀的缠在白煮蛋上。 3. 放到大油锅里去炸，不必加调味，面线本身有盐味，炸至金黄色即可捞出对切，是年节的喜气元宝。 烤 麸 材 料／1. 烤麸六个 2. 香菇六朵，大花菇两朵就可 3. 胡萝卜一条 4. 茭白笋四条 调味料／1. 酱油 2. 糖 3. 盐 做 法／1. ‑将烤麸每块切成四块或六块，茭白笋、木耳、胡萝卜切块，香菇泡水切厚片。 2. 先用高温油将烤麸炸透捞出。 3. ‑另起一油锅，将其它材料爆炒后再加入炸过的烤麸，然后放调味料焖煮约二十分钟。 4. 可冷食亦可热食。 如意菜（什锦菜） 材 料／1. 腌姜三条 2. 方型油豆腐十个 3. 胡萝卜一条 4. 黄豆芽一大包 5. 花瓜罐头二至三种 6. 豆腐干 7. 酸菜两大片 8. 木耳七、八片 调味料／1. 糖，2. 盐，3. 酱油 做 法／1. 将全部材料切细丝。 2. 放油下锅炒，先放胡萝卜、豆干、酸菜等硬的材料，再依序放易软的材料，边炒边加调味料，包括罐头内的酱汁一并倒入，直到所有材料均匀吸入调味料。 3. 可收入保鲜盒中放十天，每回食用时，必须用干净筷子夹出，吃剩的不可倒回去，容易生霉。 维也纳黄金猪排 材 料／1. 大里肌猪肉切片 2. 面包粉粗细各一 3. 地瓜粉 4. 鸡蛋数个 调味料／1. 酱油或西红柿酱或日式猪排酱，2. 米酒，3. 糖，4. 大蒜，5. 胡椒 做 法／1. 将肉片用刀柄拍薄，使其肉紧缩。 2. ‑若西式口味，则用盐和胡椒腌一小时，日式口味，用少许酱油、米酒、糖、大蒜腌两三小时。 3. 腌好的肉抹少许地瓜粉，再至打散的蛋汁中浸沾一下，然后上一层细面包粉。 4. 再回至蛋汁中再浸沾一下，上一层粗面包粉。 5. 包裹了面包粉的肉排下大油锅去炸，炸至金黄色即可? 6. ‑西式做法在吃的时候可加西红柿酱，日式做法则可沾日式带酸味的猪排酱。 豆沙芋泥 材 料／1. 豆沙一小包 2. 芋头一大个或两小个 调味料／1. 糖，2. 猪油 做 法／1. ‑芋头去皮切片，加猪油及糖放入电饭锅中蒸熟蒸烂。 2. 将尚热之芋头杵磨成泥状，可一边试甜味。 3. 取一大碗，碗面抹油，将豆沙放置在碗之底部中间，上面再铺上芋泥，然后放入蒸笼中蒸透。 4. 取一大盘，将上项碗倒扣入盘即可食用。