大吟酿 我们从前喝日本酒，那管得那么多，有酒精就是。很奇怪，每一瓶都好喝。一点八公升的，一下子就喝完。 经济起飞的八九十年代中，出现了所谓有“大吟酿”，日本人看到法国红白酒那么值钱，眼红，非制造出贵酒来卖不可。 “大吟酿”为什么身价百倍？主要是浪费。有些暴发户酒商，认为米粒的外层蛋白质的脂肪含量多，影响酒味，就把它削掉。 削掉三十个巴仙，剩七十的叫“纯米酒”，加了酒精的叫“本酿造酒”。 削掉四十巴仙，留六十的是“特别纯米酒”，加酒精的分别称为“吟酿酒”和“特别本酿造酒”。 削掉一半的，就是“纯米大吟酿酒”，加了酒精的叫“大吟酿”。 有一些传说，米在蒸成饭时发出的香味一下子就消失。日本人发明了一架机器，在米发出蒸气时吹出冷风，把气体凝固，掉落回饭中，这才是“大吟酿”的香。 没亲眼看到。不过，“大吟酿”要冷喝是事实。 总之，我们喝日本酒，最先分别出它是“辛口”和“甘口”。前者较辣，后者甜。日本人认为经济大好的时候才流行喝辣酒；经济一衰退，人人苦口苦脍，还喝什么“辛口”？当然流行甜的。 辛口和甘口我都喜欢，不呛喉的就是好酒。好酒的定义，和食物一样，应该基于又好喝又便宜，“大吟酿”已失去这资格。 而且所有“吟酿”酒，都是后来才把酒精加进去的，当然没有自然酿出那么好。 “大吟酿”瓶七点五公升的要卖一千港币以上。有些香港人不会喝，还叫餐厅烫热了喝，香味全失。 真正会喝的人，只欣赏未削米酿成的所谓“普通酒”，不去碰造作的“大吟酿”。 好酒民族 世界上大概没有一个民族比日本人更好酒。到了傍晚，你可以随时在街上、火车站中看到泥醉不归的洒徒。 中国人怎么醉，总留到回家后才出丑，但是日本人并不介意，大庭广众下照样喧哗。看惯了也不出奇，警察们也不瞅不睬。他们醉后喜欢高歌，所以有许多小酒寮专做这种生意。以前还叫一个人弹钢琴来伴奏，现在人工渐渐昂贵，请不起，发明了一套音响，配有古今名曲的歶音乐，客人要唱什么歌，只要插入编好的号码的录音带，便是整个乐队。称之KARAOKE，KARA是“空”，OKE是英文乐队的节音。 酒徒最佩服的是一个黑田武士。市上常见他的公仔出卖，一手拿矛，一手抱着一个斗大酒杯。赞颂黑田武士的歌：“酒是越喝越过瘾……”，人人会唱。 酒醉驾驶，惩罚得特别厉害，可是每年都有数不清的枉死鬼。但这只是防御作用，真正醉后杀人，刑期比其他国家轻。不明白这个道理，他们解释：立法委员、法官和警察都好酒，了解和原谅同行，是自然的事。