烧鱼头 一次，在日本金泽，吃到近海真正的金枪鱼，日人称之为“本鲔Hon Maguro”，肉质完全不同，最为珍贵。 拖网捕鱼的技术他们最为发达，把金枪鱼都抓光，当今唯有吃印度和西班牙空运来的外国货，报应也。 一般鱼的头，日本人是不吃的。我们做留学生时常到百货公司地下的海鲜部向鱼贩要，他们很客气地捡几个特大的，用玻璃纸包好免费赠送。拿回去煮咖喱，不知多么美味。 日本人只有×鱼的头才吃。×鱼Tai，和恭贺的Omedetai的尾部相同。意头好，所以连它的头也煮来吃。 我们在香港叫大师傅把油甘鱼Hamachi的鱼头，拿盐来烧，日本的寿司店是绝对不会做给你吃的。 日本人盐烧鱼头，也只用金枪鱼的。从外国进口的头部被切掉，抓到“本鲔”时才有鱼头，东京、大阪不做，限于湖南一带的海边才供应，称之为“胄烧Kabuto Yaki”。 “胄”的形象，本自日本古代将军上战场所戴的头盔，黑泽明电影中经常出现的那种，一个金枪鱼头至少有那么大。 也只有湖南海边餐厅拥有比鱼头更大的烤箱，一个鱼头要炭焙上一个小时才熟透。 侍者用中餐馆桌上旋转玻璃那么大的瓷盆装着，香喷喷拿出来。 大家举筷，先抢颊部的面肉，这两片东西在普通鱼头上只有邮票那么小，但是在金枪鱼头上，面积相等于一块八盎士牛扒。 头由身切开，顶上的那两条肉剩下一半，也很可口。 众人挖呀挖呀，骨头一松，大如苹果的眼睛波的一声掉下，带着胶质，黏黐黐瞪着，嚇得助手徐燕华魂消魄散。 我则大叫章小“蕙”，笑得其他人七颠八倒。