日本料理鳗鱼饭_日本料理鳗鱼饭试读-查字典图书网
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日本料理——鳗鱼饭

鳗鱼饭 油×咬人,成了香港的大明星,它的远房亲戚,住在淡水中的鳗鱼,也变了出名的配角,各报章杂志都刊登它们的照片,红遍天下。 谈到鳗鱼,当然要讲一讲日本的鳗鱼饭,今天在报纸上见到一张彩色照片,碗碟的漆器实在是东洋制造,但是饭盒中的鳗鱼,一看就知道是本地炮制的货色。 首先,日本鳗鱼饭上绝对不会撒上芝麻,而且鱼肉本身是一大片一大片的两件头,不替客人切开。照片上的鳗鱼饭是适合中国人口味的:加芝麻味道没有那么单调,鱼肉切开方便入口。看此照片,像欧洲唐人馆前之杂碎园。 日本鳗鱼饭更少不了一种叫山椒的粉末,它是绿颜色的,并没有辣椒粉那么厉害,但是食后舌根发麻,又是辣椒粉做不到的效果。 山椒吃不惯时会觉得它的味道极古怪,有点像力士香皂,慢慢欣赏,则发觉它和鳗鱼极为相襯。古人发明的食谱,有一定的道理。 通常,日本人不吃鱼的内脏,鳗鱼特别,但也只限有肠,肝却弃之。将鳗鱼肠穿起烧烤,另一烹法是用来制汤,鳗鱼肠苦涩,但越吃越有味道。 日人说鳗鱼可壮阳,在浅草有著名鳗鱼店,吃完去风流,宵夜再吃马肉,因为他们相信马肉可解毒也。

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