打发蛋白经过热水煮熟或放入烤箱烘烤后，铺在英式香草奶黄淋酱上，再淋上少许焦糖浆的法式蛋白霜甜品。漂浮岛是法国餐厅套餐中的经典甜点，很适合夏天食用，冰凉后的英式香草奶黄淋酱配上滑溜带甜的烤蛋白，以及淋在蛋白上方的焦糖浆，三者的配合堪称完美，吃起来爽口不黏腻。 法国传统的制作方式是把打发的蛋白放入深锅里以文火煮熟，再淋上冰凉的英式香草奶黄淋酱。但是我不太喜欢水煮的方式，吃起来感觉有点不顺口。因为我先生特别喜爱这道甜点，我研究制作好几回后，找到自己的方式去制作它。这里分享我用烘烤方式制作的漂浮岛，希望大家会喜欢。 分 量：4~6 人份 难 易 度：★ ★ ☆ 烤箱温度：150 ℃ 烘烤时间：30 分钟 材料 ●600g 牛奶 ●80g 细砂糖 ●1 根香草棒 ●4 颗全蛋 ●100g 糖粉（或细砂糖） ●少许焦糖浆（请参考“3-15 焦糖浆”做法） 做法 1 蛋黄与蛋白分开备用。 2 制作一份英式香草奶黄淋酱（请参考“3-11 英式香草奶黄淋酱”做法）。 3 大钵里放入蛋白。 4 用电动搅拌器打至软性发泡。 5 加入糖粉（或细砂糖）继续打发至硬性发泡。 6 烤盘铺上烘焙纸。 7 蛋白分成四份，整形后放入 150℃预热好 10 分钟的烤箱烘烤 30 分钟。 8 移出烤箱放凉。 9 在冰淇淋杯中装入放凉后的英式香草奶黄淋酱。 10 用刮刀刮起放凉冷却的蛋白置于英式香草奶黄淋酱上，放置冰箱冷藏 2 小时。 11 食用前淋上少许焦糖浆。 小叮咛 1 蛋白烘烤至表面有点脆是我喜欢的口味，可惜烘烤后蛋白颜色会变褐黄色，需加长烘烤时间约 50 分钟 ~1 小时。 2 法国传统漂浮岛的蛋白是柔软白细的口感。除了淋上焦糖浆，也可变换成不列塔尼焦糖奶油淋酱，撒上少许烤熟的杏仁片，也别有一番滋味。