砂糖煮沸到 170℃时，糖会焦化成为焦糖，常用作糕点的调味剂。这道奶油焦糖是在糖煮沸焦化后，再放入加热的液态奶油和半盐奶油制作而成，味道柔和，带有浓浓奶香味。 奶油焦糖是不列塔尼名产，一般商店的果酱区都可找到它。可拿来当果酱涂在烤面包和吐司上，也可当马卡龙中间夹层的内馅，或是喝咖啡时舀一匙放入咖啡里，就不用再加糖。黑咖啡伴着浓浓焦糖味，再挤上鲜奶油，就是花式调味咖啡；吃香草冰淇淋时淋上融化奶油焦糖，也是很对味的组合。 这里教大家一个把冷藏的奶油焦糖再次融化成酱汁的小妙招。舀两匙奶油焦糖在小碗中，包上保鲜膜，放在水里隔水搅拌，靠着热水的温度融化，或者放入微波炉以强火加热 10 秒即可。 另外要分享的是，空闲时多自制几罐不列塔尼奶油焦糖，在封口的地方绑上一块花布巾，再绑上缎带装饰一下，就是很有法国风情的伴手礼了！ 分 量：一罐果酱瓶 难 易 度：★ ★ ☆ 材料 ●100g 细砂糖 ●15g~20g 水 ●120g 液态鲜奶油 ●20g 半盐奶油 做法 1 深锅里放入细砂糖和水，不要搅拌，使其自然浸湿。 2 另一个小锅用小火预热液态鲜奶油。 3 糖完全浸湿后开中火煮糖水，不要搅拌，左右摇晃深锅使其自然融化。 4 糖开始融化变浓稠后，手抓住锅柄继续摇晃深锅，勿搅拌。 5 糖开始焦化。 6 加入一半预热好的鲜奶油，迅速用打蛋器搅拌均匀，再加入剩下的另一半，继续快速搅拌均匀。 7 放入半盐奶油，以小火搅拌至奶油融化再离火。 8 倒入洗净擦干的果酱瓶，或放在小玻璃盅里，冷藏后即可食用。 小叮咛 1 千万要记住，糖水加热的过程中，切忌用搅拌棒搅拌它，因为越是搅拌，糖就越容易结块，不容易溶解。若怕它凝结太快，可以在步骤 3 加入几滴白醋，就不会太快凝结。 2 步骤 6 要注意，焦糖温度高达 170℃以上，混入加温后的液态鲜奶油时会暴出大量蒸汽，最好使用长柄深锅，一边混入一边急速用木棒或打蛋器搅拌均匀。若怕焦糖在混合时溢出来，可离开火炉放在料理台上，加入液态鲜奶油快速搅拌，再放回火炉，继续放入奶油搅拌至完全融化混合。 3 若是没有半盐奶油，可以加入 5g 食盐和糖水一起混合即可。 4 上述配方可做出一罐果酱瓶的量，完全放凉后冷藏可保存一个月。若想做两罐，配方材料多加一倍即可。