起源于18世纪中期，法国中部勃艮第纳韦尔镇一家面包店曾制作此糖送给拿破仑三世之妻尤琴妮皇后（Eugénie de Montijo），从此该糖成为当地的特色传统糕点。 主要原料有糖、水、无盐奶油、杏仁或榛果，类似台湾的花生糖或芝麻糖，做法几乎相 同，只是在原料上加以变化。糖烹煮到焦化，再混合杏仁或榛果抹平后，趁热切成小片，或等冷却后用手掰成想要的大小形状，可作为糕点的底座或装饰。 分 量：7~8 人份 难 易 度：★ ☆ ☆ 烤箱温度：180℃ 烘烤时间：5~8 分钟 材料 ● 250g 细砂糖 ● 25g 水 ● 20g 无盐奶油 ● 65g 杏仁片（或整颗榛果、整颗杏仁、开心果） 做法 1 烤箱以 180℃预热 10 分钟。 2 杏仁片平铺在烤盘中烘烤 5~8 分钟。 3 移出烤箱放凉，装入碗里备用。 4 搅拌木棒涂上少许奶油备用。 5 不沾黏的耐热塑料烘焙垫涂上少许奶油备用。 6 深锅里放入细砂糖，倒入水使糖自然浸湿，以中火加热。 7 偶尔摇晃一下深锅，但切勿用木棒或搅拌棒搅拌糖水。 8 加热至沸腾后滴入几滴白醋（或柠檬浓缩汁），防止糖浆太快硬化。 9 继续加热到约 145℃（开始浓稠变成蜂蜜色），加入剩下的无盐奶油混合均匀。 10 杏仁片倒入深锅。 11 快速搅拌一下混合就好。 12 倒在铺好的不沾黏的烘焙垫上。 13 放上一张烘焙纸，用擀面棍擀平。 14 放至微温，用刀切成小块或整形，也可以等完全冷却后再用手掰成需要的大小。 15 可直接食用或用于其他糕点。 小叮咛 纳韦尔牛轧糖可放入密封塑料盒或密封夹链袋置于阴凉处保存，可保存好几个星期甚至几个月。但切勿冷藏，因为冷藏后的湿气会融化糖衣表面，使糖变得湿黏不易保存。