又名 Torgoule，是法国北部诺曼底的传统家常糕点。但其实这糕点最初并不是诺曼底的传统美食，而是 17世纪时，诺曼底海盗从西班牙的商船掠夺了许多从美洲来的战利品，其中有许多当时欧洲仍十分罕见的食材，如肉桂、红砂糖、香草棒、柑橘皮、月桂叶等，也因为有了这些食材，才创造出诺曼底烤米布丁，逐渐成为当地的传统美食。 这道甜点的传统做法是用生圆米与牛奶混合，再加入香料和糖，熬煮一小时后，再放入烤箱烘烤五个小时。我把生圆米改成煮熟的圆米，这样不仅缩短烹煮时间，也减少烘烤时间。 另外，法国还有一道甜点的做法与它相似，就是牛奶米布丁（Riz au lait），但未经过烘烤。诺曼底烤米布丁在烘烤时会因为烘烤的热度，使得布丁里的牛奶热馅溢出，所以烘烤出来的口感比较干。牛奶米布丁则是先把煮熟的圆米和牛奶及香料一起烹煮入味，再短时间烘烤，吃起来就不会这么干，而且香料及牛奶也整个浸入米粒中，尝起来粒粒皆香浓。 诺曼底人吃烤米布丁时，通常还会搭配饮用苹果气泡淡酒或奶油面包。 诺曼底烤米布丁 Teurgoule 分 量：4~6 人份 难 易 度：★ ☆ ☆ 烤箱温度：160 ℃ 烘烤时间：20 分钟 材料 ●1000g 牛奶 ●90g 煮熟圆米 ●50g 细砂糖 ●10g 香草粉或 5g 香草精 ●少许豆蔻粉 ●少许肉桂粉 做法 1 准备好 90g 煮熟圆米。 2 在深锅里放入 1 汤匙水（比较不容易焦底）。 3 放入牛奶和糖。 4 加入肉桂粉、豆蔻粉、香草粉（精）混合均匀加热。 5 等到牛奶滚沸后加入煮熟圆米。 6 继续以小火烹煮 30 分钟，用木棒随时搅拌一下，以免焦底。 7 等圆米奶浆变浓稠后离火。 8 装入烤模中。 9 放入预热 10 分钟的烤箱以 160℃的火温烘烤 20 分钟。 10 烤至米布丁的表层完全着色后离火，热食或放凉吃皆可。 小叮咛 1 将米布丁放在中层烘烤，等到最后 5 分钟再移至烤箱上层着色。 2 可热食、温食或冷藏食用。冷藏食用时，可在米布丁表面放上柳橙果丁增加风味。喜欢葡萄干的读者，则可以在煮圆米时加入葡萄干一起烹煮，做出不同口味的米布丁。 3 烘烤时牛奶糊很容易溢出来，最好选择高一点有底的瓷模具，装至六分满再送烤箱烘烤，或铺上烘焙纸再放上烤模，就比较不会弄脏烤盘。