诺曼底不仅出产知名糕点，也以生产卡蒙贝尔（Camembert）乳酪闻名。奶牛和苹果树是诺曼底乡间常见的景致，苹果就是诺曼底苹果派的主角，而搭配苹果派饮用的苹果烈酒 Calvados 也是诺曼底名产。 诺曼底苹果派起源于 19 世纪，是以派皮为底，上面铺一层法式奶黄馅，再铺上新鲜去皮切薄片的苹果的法国平民糕点。法国各地都有不同的配方和做法，读者可依自己喜欢的方式和口味制作，例如派皮可换成甜塔皮，以蛋塔馅为内馅，苹果平铺在上方，就是阿尔萨斯风格；搭配诺曼底出产的苹果烈酒 Calvados，则变成诺曼底风格的苹果派；还有以杏仁奶油馅（Frangipane）为铺在派皮上的内馅，或者将苹果切成小块，拌入苹果泥，做成苹果味浓厚的苹果派（塔）。 法国人享用苹果派，会配上发泡鲜奶油或是一球香草冰淇淋，淋上焦糖浆也很对味。不论热食还是冷藏后再吃，都有特别的风味。我比较喜欢清淡一点的风味，在这里教大家制作这道简单又低卡路里的法式苹果派。 诺曼底苹果派 Tarte aux pommes Normande 分 量：6~8 人份 难 易 度：★ ★ ☆ 烤箱温度：180℃~240℃ 烘烤时间：45 分钟 材料 ● 1 份奶黄馅（请参考“3-12 奶黄馅”做法） ● 250g 牛奶 ● 30g 细砂糖 ● 20g 玉米粉 ● 1 颗蛋黄 ● 少许苹果烈酒（或朗姆酒） ● 3 颗苹果 ● 少许肉桂粉 ● 2 张派皮（请参考“3-6 派皮”做法） ● 1 颗蛋黄（涂派皮用） ● 少许糖水（涂派皮用） 做法 1 2 张派皮擀成长条状。 2 其中 1 张切掉边缘部分约 1 厘米。 3 在未切边的派皮四边涂上蛋黄水。 4 把去边的派皮盖在另一张派皮上。 5 四边再涂上蛋黄水。 6 用刀子在派皮四周轻点一下，使上下派皮黏合。 7 派皮中间用叉子均匀戳上几个洞。 8 放入 240℃预热 10 分钟的烤箱烘烤 15 分钟。 9 苹果去皮切对半后去心。 10 用刀子切成薄片备用。 11 烘烤好的派皮移出烤箱稍微放凉。 12 将预备好冷却的奶黄馅均匀涂在派皮中央。 小叮咛 1 苹果烈酒（或朗姆酒）可在制作奶黄馅时加入一起搅拌。 2 苹果派可制作成长条形，也可将派皮擀成圆形，做成圆形诺曼底苹果派。喜欢甜塔皮风味，可将派皮换成塔皮，塔皮放入模具烘烤后，再铺上奶黄馅和苹果薄片，其他材料和做法都相同。 3 若使用镜面胶当苹果派的装饰，就不必再撒上糖粉。