4月1日愚人节（Le poisson d'avril），一个全球性的节日。这一天，人们或开玩笑或 恶作剧来捉弄彼此，一旦知道自己被当作主角遭人愚弄，有人两手摊摊会心一笑，有人则大发脾气，你是哪一种呢？ 法国愚人节的源起则是这样：15 世纪，法国国王查理九世决定采用新改革的纪年法──格里高利历（即是目前通用的阳历），以 1 月 1 日为新年的第一天。但一些守旧派反对这项新的改革政策，依然按照旧历法在 4 月 1 日这天庆祝新年。改革派便大加嘲弄守旧派的做法，在 4 月 1 日送给他们假请帖、假礼物，邀请他们参加假聚会。从此以后，4 月 1 日捉弄人的行径便流传开来。当有人上当受骗，捉弄他的人便会大叫：“Poissond'avril ！”意指四月的恶作剧。 以前，法国并没有愚人节蛋糕。近一两年才在糕点店看到一种以派皮当外皮，里头包着苹果馅的鱼形苹果酥派。它的做法和国王派相同，只是在外形和内馅上做了改变。我想它的创作点子应该是来自法国常见的当早点或午点的鞋形苹果派（Chaussons aux pommes），用小圆形派皮包住苹果泥，在派皮上划上刀痕，涂上蛋汁去烘烤，适合当早餐或午点。制作方法与鱼形派相同，只是把派皮整成圆形，放入内馅涂上蛋汁后对折成饺子状，再划上刀痕即可。 鱼形苹果派 Poisson d'avril 分 量：4 人份 难 易 度：★ ★ ☆ 烤箱温度：200℃ 烘烤时间：20~30 分钟 材料 ●60g 细砂糖 ●10g 水 ●3 个苹果 ●20g 玉米粉 ●半颗柠檬汁 ●少许肉桂粉 ●2 张派皮（请参考“3-6 基本派皮”做法） ●1 颗蛋黄＋少许水调成蛋黄汁 ●少许糖水（50g 细砂糖 +50g 热水混合均匀融化) 做法 1 苹果去皮去心后切成小块。 2 深锅里放入苹果、糖、柠檬汁和少许肉桂粉。 3 用中火将苹果焖煮到收汁，再撒入玉米粉拌匀。 4 放至一旁冷却。 5 派皮擀成长方形，用厚纸板画出长 20 厘米宽 10 厘米的鱼形，将剪下的鱼形纸板放在派皮上，用刀子划出鱼形的派皮（图 5~5-1），一共需要 8 片。 6 烤盘铺上烘焙纸，4 片派皮铺在烤盘上。 7 派皮上放上苹果泥，派皮边缘预留约 1 厘米宽的空白。 8 在派皮边缘涂上蛋黄水。 9 再在 4 片派皮上分别放上另一片派皮，周边稍微压紧一下。 10 用叉子在派皮上戳几个洞。 11 在派皮上划上鱼鳞状刀痕，用刀子压划周边使其紧贴，防止苹果馅在烘烤时溢出。装饰上一颗葡萄干或半颗糖渍红樱桃当鱼眼睛，划上鱼尾，派皮表面涂上蛋黄水（图 11~11-1）。 12 放入 200℃预热 10 分钟的烤箱烘烤 20~30 分钟。 13 表面着色后离火，移出烤箱涂上糖水。 14 热食或放凉食用皆可。 小叮咛 1 划刀痕时可划深一些，但别划开内馅。 2 在步骤 7 时饼皮边缘一定要留一些黏合空间，涂上蛋黄汁后一定要再用刀压划紧实。若没做好这道程序，烘烤派皮时很容易迸开，影响鱼形派的外观。 3 若派皮做成圆形，中央放入用食物处理机绞成泥状的苹果泥，边缘涂上蛋汁后对折，边缘划上刀痕，可防止内馅迸开。涂上蛋汁烘烤，再涂上糖水，就是鞋形苹果派。