法国过完新年第六天的 1 月 6 日是主显节（l’Épiphanie），也是吃国王派（La Galette des Rois）的日子。我先生老米说法国人为了方便过节，就选择在过年后的第一个星期日吃国王派。可以说，在主显节前后这几天，餐桌上的最佳主角非国王派莫属！而且吃完之后的小瓷偶还可以收藏，我来法国定居九年了，收藏的小瓷偶已有十几个。有些疯狂收集瓷偶的法国人在主显节前后狂吃国王派，只为了收藏更多不同造型的小瓷偶。 法国店里通常贩售两种国王蛋糕： 一是国王派，另一种是糖渍水果国王蛋糕（gâteau des Rois aux fruits confits）。卖得最好的当然是包裹着小瓷人的国王派啦！ 但法国人为什么要在这一天吃国王派呢？ 国王派是庆祝主显节的专属糕点。每年 1 月 6 日，是东方三贤士首次看到神迹显露的日子。不同宗教（如天主教、基督教等）各有不同的庆祝日期和方式。依照法国过此节日的传统，过完新年后，在主显节的前后几天，街上的面包店、甜点店，甚至各大型超市，都可见到刚出炉的国王派正热腾腾地售卖着。不论是公司或一般家庭，那几天的聚会或午茶休息时段国王派一定会被端上桌。 国王派以两张千层派皮为外皮，以杏仁粉、糖、蛋、奶油和少许朗姆酒或白兰地为内馅材料制成，并在杏仁内馅里放入小瓷偶，有人物、动物、卡通、雕像等造型。送入烤箱前，会在派皮上用刀尖划上图案，涂上稀释的蛋黄水，放入烤箱烤 30~40 分钟，即为国王派。而国王蛋糕则是用牛油、面粉、糖、蛋和发粉为材料制成，烤好后再摆上糖渍蜜饯和果干。 吃国王派有趣又好玩的是，馅料里藏着一两个迷你小瓷偶，不知谁会吃到。当大伙一起分享国王派，年纪最小的人藏在桌子底下，由主人将派分成几等份，然后请藏在桌下的人选择每块派饼该分给在座的哪一位吃，等全部分发完毕，大伙才开始吃国王派。谁也不知道谁会吃到藏有小瓷偶的国王派。而吃到藏有小瓷偶国王派的人，在那一天就是国王或皇后，会戴上纸做的金色皇冠命令点到名的人为他（她）做任何事，或是得到一个亲吻。 每年老米都会在主显节那天买来一个国王派，我也会特别做苹果内馅口味的国王派，一方面维持传统，一方面也收集小瓷偶当收藏。而法国人吃到重复的小瓷偶，还会与亲朋好友互相交换，看谁收集的种类比较丰富哩！ 嘿！还在等什么？请家里的小朋友做一个纸皇冠，再烘焙一个地道的国王派，与家人一起体验当国王的乐趣吧！ 国王派Galette des Rois à la Frangipane 分 量：6 人份 难 易 度：★ ★ ☆ 烤箱温度：200℃~220℃ 烘烤时间：30 分钟 材料 ●125g 无盐奶油 ●100g 细砂糖 ●2 颗全蛋 ●125g 杏仁粉 ●两张圆形派皮（请参考“3-6 基本派皮”做法） ●1 颗蛋黄加入少许水和盐 ●糖水（50g 细砂糖加 50g 热水融化） 做法 1 50g 细砂糖加入热水用汤匙搅拌融化，放凉备用。 2 无盐奶油放在常温下软化。 3 软化后的无盐奶油加入细砂糖，用打蛋器搅打均匀。 4 倒入 2 颗全蛋继续搅拌均匀。 5 加入杏仁粉搅拌均匀备用。 6 烤盘铺上烘焙纸。 7 2 张派皮各自擀成约 8 寸大小的圆形。 8 1 张派皮放在铺有烘焙纸的烤盘上。 9 派皮的中央铺上准备好的杏仁奶油内馅，边缘预留约 2 厘米宽。 10 蛋黄加入少许盐和水混合均匀成蛋黄水，用毛刷在预留的派皮边缘涂上蛋黄水（图10~10-1）。 11 盖上另 1 张派皮，切掉边缘修整成圆形。 12 在派皮上用刀尖画上想要的花样，再用牙签戳上几个洞（图 12~12-1）。 13 在派皮边缘划上刀痕，间隔约 1 厘米。 14 派皮涂上蛋黄水。 15 送入 220℃预热好的烤箱烤约 15 分钟，派皮表面着色后再将火温调至 200 ℃继续烤15 分钟。 16 移出烤箱后在派皮表面涂上放凉后的糖水，放至微温或放凉后切块食用。 小叮咛 1 想在派里加入小瓷人，可在步骤 9 放入，再盖上另 1 张派皮。 2 在派皮上戳洞和在边缘压上刀痕，是为了防止派皮在烘烤中太过膨胀而无法透气，边缘的派皮会迸开，内馅容易溢出，致使派皮变形。 3 调好的糖水若用不完，可装在玻璃容器里，用于其他用途，如喝冰红茶、咖啡或新鲜果汁时调理甜度使用，或冷藏起来，下次做其他糕点需涂上糖水时使用。