1 制作糕点前须详读材料配方、制作方法和步骤，可减少或避免过程中的失败。 2 制作前先准备好材料配方，一一过秤分配好，才不会在制作过程中手忙脚乱。 3 制作前将所需的烘焙器具先准备好，制作起来才会比较顺手。 4 糕点的材料和配方多一分少一分皆不可，必须讲求精准。 5 制作糕点的面粉种类分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。低筋面粉一般用于饼干和蛋糕制作上；中筋面粉适用于馒头、包子等中式糕点；高筋面粉则用于吐司或面包上。 6 糕点制作一般以低筋面粉（Type45）为主，有些配方则需要用到高筋面粉（Type55）。 法国没有售卖中筋面粉，若需用到中筋面粉，只要将低筋和高筋面粉以同等比例混合即成。 7 制作糕点使用的鸡蛋以中型蛋为佳，一颗约重 60 克。 8 制作前须将所有粉末类材料事先用网筛筛去多余杂质。 9 液态鲜奶油必须放置冰箱冷藏后再行制作，打发成发泡鲜奶油。 10 固体奶油可在制作前半个小时从冷藏室拿出静置放软，使其较容易搅拌混合与制作。 11 烘烤前应先在模具上涂一层薄奶油，烘烤后才较易脱模。如果模具已铺上烘焙纸，则不需再涂奶油。此举可让烤盘在烘烤后比较不易沾黏，也较容易清理。 12 烘烤时，除非有另外注明烤盘的层面，一般都将烤盘置于烤箱中间那一层烘烤。 13 制作糕点的同时，必须依照书中食谱所注明的烘烤温度，提前预热十分钟，好让制作好待烘烤的糕点可以立刻放入烤箱烘烤。 14 糕点在烘烤未成熟前，尽量避免打开烤箱观察熟透度，以免因空气冷热交替致使糕点变塌，影响蓬松和外形美观。 15 每家烤箱的温度差异各有不同，若未达到烘烤时间且糕点还未熟透，但糕点已着色 太深，可放一张铝箔纸盖在烘烤的糕点上，使其不易着色太快，直到烘烤时间完成。 16 烘烤完成移出烤盘时，记得要戴上隔热手套，以免烫伤。