芋是根状植物，小的像菠萝，大的有人头那么大，圆圆胖胖的。 从前是乡下人的主要粮食，如今来到城市，做法已渐失传。客家人把它磨成鱼丸般的菜，叫为“芋丸”，已没多少人吃过。 在广东还是很流行的碎仔鹅，鹅肉下面一定铺着芋头片，芋头比鹅还香。 其实烹调为其次，芋头本身的好坏有天渊之别。最好的吃起来口感如丝，香喷喷地细磨在舌头上。差的芋头不粉不沙，硬邦邦地像在嚼塑胶。 香港能吃到的最好的芋头，是从广西运来的，至于好坏怎么选，单看外表很难识别，只有向相熟的小贩请教。 芋很粗生，世界各地皆有，菲律宾人尤其嗜食。第一次吃到芋头雪糕，就是在马尼拉，洋人倒是少食之。 把芋做得出神入化的是潮州人，他们的芋泥闻名于世，百食不厌。 一般家庭很少做芋泥，一来这种甜品太甜太腻，吃得不多。另外是以为做起来麻烦，很费功夫。 大家的印象中，做芋泥时将芋蒸熟，放在细孔的筲箕上碾压，让软绵的芋泥从箕孔中压出来，才大功告成。 其实不是这样的，你我也可以在家中很简单地做芋泥，要是喜欢吃的话。 请小贩选上好芋头，多贵也不要紧，反正吃得并不多。将芋头横切，切成圆圆一块块，再蒸个半小时左右。 拿出来，很容易就能剥掉皮。把芋片放在砧板上，用那把长方形的菜刀横摆在芋片上，大力一压一搓，即成芋泥。 锅下油，放芋泥下去翻炒。微火，不怕热的话用手搓之。加糖，再炒再搓，什么时候够热，看芋头是否呈泥状就知道了。 上桌之前，爆香红葱头，放在芋泥上面，吃时搅拌着，更香。但是要做好的芋泥，有条不变的规律，那就是要用猪油。没有猪油，免谈。