●钢锅 Cul-de-poule［ky d(ə) pul］ 打发蛋白，混合糕点材料，隔水融化巧克力时使用。 ●玻璃（白瓷）盅 Saladier［saladje］ 打发蛋白，混合糕点材料，隔水融化巧克力时使用。 ●塑料盅 Bol plastique［b l plastik］ 打发蛋白，混合糕... 查看全部[ 1-1 糕点基本器具（附法语和音标） ]
1 制作糕点前须详读材料配方、制作方法和步骤，可减少或避免过程中的失败。 2 制作前先准备好材料配方，一一过秤分配好，才不会在制作过程中手忙脚乱。 3 制作前将所需的烘焙器具先准备好，制作起来才会比较顺手。 4 糕点的材料和配方多一分少一分皆不可，必须讲求精准。 5 制作糕点的面粉... 查看全部[ 2-1 新手制作须知 ]
1 法式戚风蛋糕移出烤箱后将烤模倒扣放凉，再行脱模。脱模时先用刀子沿着烤具与蛋糕边缘划一圈，再将刀子插入蛋糕底部的中间以顺时针方向轻转一圈便可脱模。 2 其他糕点则请依照制作程序的指示，马上倒扣脱模或放凉后再脱模。 3 法式戚风蛋糕可在室温下保存三天，若想保存更久，可将蛋糕用密封塑料袋包好... 查看全部[ 2-2 新手注意事项 ]
材料 ●蛋数颗 ●3 个小碗 做法 1 准备好需要的蛋量，取 3 个小碗备用。 2 将全蛋在碗缘轻敲一下。 3 用大拇指轻轻掰开已敲出小洞的全蛋。 4 掰开后将蛋白倒在空碗中。 5 顺势将蛋黄倒入另一半空蛋壳里，再将其余的蛋白慢慢倒入装有蛋白液的碗里。 6 将倒完蛋白液的蛋黄放... 查看全部[ 3-1 分开蛋白与蛋黄 ]
法国过完新年第六天的 1 月 6 日是主显节（l’Épiphanie），也是吃国王派（La Galette des Rois）的日子。我先生老米说法国人为了方便过节，就选择在过年后的第一个星期日吃国王派。可以说，在主显节前后这几天，餐桌上的最佳主角非国王派莫属！而且吃完之后的小瓷偶还可以收藏，我来法... 查看全部[ 4-1 主显节＆国王派 L'Épiphanie & La Galette des Rois ]
圣烛节（Chandeleur au Mardi Gras）字面上的意思为“狂欢节的蜡烛”，也称光明节或烛光节。 圣烛节起源于融合异教传统和犹太教及基督教传统的庆祝活动。神父点燃蜡烛赐福大众，经过加持的圣烛留一些在教堂里使用，其余则发放给教友带回家，祈求人人远离邪恶，永远幸福快乐，谨记这散发光... 查看全部[ 圣烛狂欢节＆可丽饼 La Chandeleur au Mardi Gras & Crêpes ]
4月1日愚人节（Le poisson d'avril），一个全球性的节日。这一天，人们或开玩笑或 恶作剧来捉弄彼此，一旦知道自己被当作主角遭人愚弄，有人两手摊摊会心一笑，有人则大发脾气，你是哪一种呢？ 法国愚人节的源起则是这样：15 世纪，法国国王查理九世决定采用新改革的纪年法──格里高利历（... 查看全部[ 愚人节＆鱼形苹果派 Le poisson d'avril & Poisson d'avril ]
复活节（Lundi de Pâques）是耶稣死而复生的那一天。耶稣基督为了世人的罪而被钉在十字架上血流干枯而死，但在死后第三天复活。而蛋象征新生命，巧克力蛋便成为庆祝耶稣复活的复活节象征。 复活节是每年春分月圆后的第一个礼拜天。每家甜点店、巧克力店和大型超市，都会陈列各式各样的复活节巧克力蛋，... 查看全部[ 复活节＆鸟巢蛋糕 Le lundi de Pâques & Gâteau de nid d’oiseau ]
诺曼底不仅出产知名糕点，也以生产卡蒙贝尔（Camembert）乳酪闻名。奶牛和苹果树是诺曼底乡间常见的景致，苹果就是诺曼底苹果派的主角，而搭配苹果派饮用的苹果烈酒 Calvados 也是诺曼底名产。 诺曼底苹果派起源于 19 世纪，是以派皮为底，上面铺一层法式奶黄馅，再铺上新鲜去皮切薄片的苹果的... 查看全部[ 法国北部 诺曼底苹果派 Tarte aux pommes Normande ]
又名 Torgoule，是法国北部诺曼底的传统家常糕点。但其实这糕点最初并不是诺曼底的传统美食，而是 17世纪时，诺曼底海盗从西班牙的商船掠夺了许多从美洲来的战利品，其中有许多当时欧洲仍十分罕见的食材，如肉桂、红砂糖、香草棒、柑橘皮、月桂叶等，也因为有了这些食材，才创造出诺曼底烤米布丁，逐渐成为当地... 查看全部[ 法国北部 诺曼底烤米布丁 Teurgoule ]
起源于18世纪中期，法国中部勃艮第纳韦尔镇一家面包店曾制作此糖送给拿破仑三世之妻尤琴妮皇后（Eugénie de Montijo），从此该糖成为当地的特色传统糕点。 主要原料有糖、水、无盐奶油、杏仁或榛果，类似台湾的花生糖或芝麻糖，做法几乎相 同，只是在原料上加以变化。糖烹煮到焦化，再混合杏仁... 查看全部[ 纳韦尔牛轧糖 Nougatine de Nevers ]
砂糖煮沸到 170℃时，糖会焦化成为焦糖，常用作糕点的调味剂。这道奶油焦糖是在糖煮沸焦化后，再放入加热的液态奶油和半盐奶油制作而成，味道柔和，带有浓浓奶香味。 奶油焦糖是不列塔尼名产，一般商店的果酱区都可找到它。可拿来当果酱涂在烤面包和吐司上，也可当马卡龙中间夹层的内馅，或是喝咖啡时舀一匙放入咖... 查看全部[ 法国西部 不列塔尼奶油焦糖 Caramel au beurre salé ]
不列塔尼老奶奶经常做的传统家常甜点。 我问过好几个老人家这道甜点的历史由来，大家却都说不出个所以然，唯一可知道的就是它是不列塔尼的传统糕点。老一辈的传统做法是以牛奶、糖、蛋这三种材料为主做成原味不列塔尼蛋糕。但这几十年来，新一代的糕点师傅改用新配方，多加了各式果干，如黑李、黑白葡萄干、杏桃等，最... 查看全部[ 法国西部 不列塔尼黑李蛋糕 Far Breton aux pruneaux ]
打发蛋白经过热水煮熟或放入烤箱烘烤后，铺在英式香草奶黄淋酱上，再淋上少许焦糖浆的法式蛋白霜甜品。漂浮岛是法国餐厅套餐中的经典甜点，很适合夏天食用，冰凉后的英式香草奶黄淋酱配上滑溜带甜的烤蛋白，以及淋在蛋白上方的焦糖浆，三者的配合堪称完美，吃起来爽口不黏腻。 法国传统的制作方式是把打发的蛋白放入深... 查看全部[ 漂浮岛 L'île flottante ]
起源于16世纪，创始者是法王亨利二世的王后凯萨琳· 德· 麦迪奇（Catherine de Médicis）从意大利带来的御厨班特瑞里（Penterelli），他发明泡芙体的基本奶油糊，并以自己的名字命名为Penterelli，之后他的继任者波贝利尼（Popelini）将奶油糊拿到火里烤而更名为热面... 查看全部[ 法式小泡芙 Chouquette ]