蛋黄……4 只 细砂糖……30 克 牛奶……60 克 玉米油……54 克 低粉……64 克 玉米粉……16 克 蛋白……4 只 细砂糖……60 克... 查看全部[ 用料（Ingredients） ]
180℃，上下火，中下层，35~40 分钟... 查看全部[ 烘焙（Baking） ]
1.蛋黄蛋白分离，置于无油无水的盆中，蛋白冷冻至边缘有薄冰，备用。 2.烤箱预热200℃。... 查看全部[ 准备（Preparation） ]
1.蛋黄中加入细砂糖，搅拌至砂糖融化（图1~3）。 2. 加入玉米油搅拌均匀（图4）。 3.加入牛奶搅拌均匀（图5）。 4. 筛入低粉搅拌均匀（图6~7）。 5. 取出冷冻至边缘结薄冰的蛋白，打蛋器高速搅拌至起大的泡沫时，加入1/3 细砂糖（图8） 6.继续搅拌至泡沫变得细腻，再加入1/3... 查看全部[ 制作步骤（Steps） ]
翻拌的手法 将打发的蛋白霜分3 次与蛋黄糊混合均匀是戚风制作的重要环节。在蛋黄糊和蛋白霜都稳定无失误的前提下，翻拌混合 是戚风成败又一关键环节。 脱模的最佳时机是什么？出炉的戚风蛋糕要立即倒扣，完全晾凉后才能脱模。但是如果将冷却后的戚风连同模具以保鲜袋密封后冷藏过夜，会更容易脱模，且风味更完美... 查看全部[ 小贴士 ]