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中国农业大学食品学院副教授、食品科学博士 范志红 在超市里，经常可以看到这样的宣传： “松软得可以弹起来。” “柔滑得如丝绸一样。” “无与伦比地松脆。” 消费者为这些诱人的语言所征服，于是欣然购买。其实，食品的美妙口感毫无例外地来自食品添加剂。无论是酸甜的糖果... 查看全部[ 导读 看穿食品的美色与美味 ]
用白色粉末做成的猪骨汤 “好，下面我给大家演示如何做拉面汤。做什么味道的好呢？就做猪骨味的吧。” 这是我演讲时经常做的一个表演。 我面前摆着一排装着白色粉末的瓶子。我卷起袖子，大家都吃惊地看着将要发生的事情。 有谁能想象，用眼前的这些白色粉末就能做出拉面汤？ “... 查看全部[ 前言 ]
这是30年前的事情了。 我大学毕业后进了一家食品添加剂公司。工作是向食品加工集团、地方食品加工厂及个体商店等客户推销添加剂。 刚进公司的我首先看到的是添加剂的化学名称：亚硝酸钠、山梨酸钾、甘油脂肪酸酯…… 我在大学是学化学的，所以对化学名词十分熟悉，但还是感到些许惊讶：那些东... 查看全部[ 我要创立全国第一的添加剂公司 ]
要创立全国第一的添加剂公司，必须了解一线生产，所以我首先要不断积累一线生产的实践经验。 这是我最初的想法。 比如，我凌晨四点钟就起床去鱼糕（一种高级的鱼糜制品）工厂帮忙。这样的食品加工厂一般开工时间都很早。我在那些打零工的阿姨中间，一边工作一边学习鱼糕的基本制作方法和制造技术。 ... 查看全部[ 凌晨四点起床学习制作鱼糕 ]
一个关系不错的饺子皮加工厂厂长问我：“饺子皮会粘到机器上，剥饺子皮的时候，每次都必须把机器停了。有没有什么解决办法？” 我的脸上闪过一丝不易察觉的微笑，“那么，加乳化剂吧。工作起来会更加轻松，还能防止干燥。再加点增稠多糖类，皮就会很筋道。各试用两种怎么样？” “恶魔的私语”又开始... 查看全部[ 食品添加剂是谁都喜欢的魔法粉末 ]
渐渐地，我的销售方法变得更加巧妙，我能让食品加工业者都非常乐于使用添加剂。 某个面馆。 那家店的手擀面颇受好评，客人也络绎不绝，老板的目标是开设多家连锁店。 但是，做手擀面的师傅很难培养。即便将擀面技法传授给在厨房工作多年的人，他也根本无法达到老板自己的水平。 做手擀... 查看全部[ 出卖手艺人灵魂的“恶魔私语” ]
某个鱼糕店。 那里的老板早上3点就起床，从市场上购回制作鱼糕的原料。他要把买来的鱼剖开、捣碎之后再蒸。因为每天用的鱼都不是一样的，肉的紧致程度也都各有不同，所以，他必须分清鱼的状态，在熬制和调味的过程中进行细微的调节。这就得靠手艺人常年积累的经验和感觉了。 老板手艺精湛老练，一直... 查看全部[ “这么辛苦的工作，你儿子是不会继承的” ]
就这样，我对食品加工业者做着使添加剂合理化的工作。 我经常说“添加剂不需要手艺人”，没有技术也一样可以做出具有一定水平的东西。 但是，这对手艺人来说，就等同于出卖了他们的灵魂。在合理化的背后，失去了多少重要的东西啊。 而当时的我丝毫没有考虑过这些。不仅如此，我还意气风发地想... 查看全部[ 用食品添加剂创造新的饮食文化 ]
不知从什么时候开始，我被人叫做“添加剂活词典”、“食品添加剂之神”，当地的食品加工业者、手艺人都说“有事找安部”，有问题都来找我商量。 找我的电话一直响个不停。而只要是有关添加剂的事，无论什么我都能马上回答出来，暂且充当起了“添加剂顾问”。 有一个制造商，因为这样一件事哭丧着脸... 查看全部[ 人送绰号“食品添加剂之神” ]
食品添加剂真是“魔法粉末”。 “食品能够长期储存。” “外表美观。” “味道鲜美。” “成本下降。” 这些都是食品添加剂的功劳。不需要烦琐的流程和精湛的技术，就能够很简单地做出质量不错的产品。 这是食品添加剂的好的一面。 但是有利必有弊。使用方便的东... 查看全部[ 头脑里没有添加剂的危险性 ]