菜篮·肉之味[试读]

鲤鱼，是池塘中最普通的一种鱼类。 广东人也不大吃鲤鱼，做法最多是姜葱煀鲤。鲤鱼经过那么一“煀”，鲜味尽失，有些人还觉得有股土腥味，所以鲤鱼始终在珠江三角洲和香港流行不起来。 到了潮州，鲤鱼的吃法就多了起来。潮州人讲究吃鲤鱼，还是雄的好，因为鲤鱼肉普通，但是鱼子特别美味，而鱼子之中，精子又比卵子好... 查看全部[ 鲤鱼 ]

鲳鱼，捕捉后即死，非游水者，不被粤人所喜。潮州人和福建人则当鲳鱼为矜贵之海鲜，宴客时才出鲳鱼。 正宗蒸法是将鲳鱼洗净，横刀一切，片开鱼背一边，用根竹枝撑起，像船帆。上面铺咸菜、冬菇薄片和肥猪油丝。以上汤半蒸半煮，蒸至肥猪肉熔化，即成。此时肉鲜美，鱼汁又能当汤喝，是百食不厌的高级菜。 上海人吃鲳鱼... 查看全部[ 鲳鱼 ]